米飯和麵食中國人吃得最多的食物，我們習慣性稱之為主食，顧名思義就是主要的食物來源。
然而最近這些年米麵兩大主食受到了越來越多的衝擊，這背後的原因是它們容易使我們發胖!
這還了得，愛美的小哥哥小姐姐們對米麵發起了一波接一波的口誅筆伐，然而喊完口號之後大部分人還是恢復以往生活，該吃還是吃。
這當中的主要原因是：
1，餓……離開主食，會無力，甚至會引發低血糖。
2，工作太忙，顧不上找別的吃……
然而，主食的主要成分都是澱粉，消化後轉化為糖，會刺激血糖，胰島素，很容易就儲存為脂肪。所以，吃太多米麵，真的很容易發胖。
那麼既然我一定要胖，哪一種能慢一點呢?
換句話說，米和面，到底誰更容易發胖呢?
答案是：麵食更加容易讓人發胖!
不信請你看：
北方人愛吃麵，南方人愛吃米飯。
一般來說，北方人更壯，南方人更顯瘦小，很多南方人，雖然吃米飯，但是真的不胖，包括頓頓不離米飯的日本人，肥胖的比例也很低。
當然，造成南北方人體型差異的，還有很多其他原因，比如氣候。
這和我們今天的主題無關，我們回到主題：為什麼麵食比米飯更容易使人發胖?
原因一：麵食中富含超級澱粉
初中化學老師告訴我們，澱粉主要分為直鏈澱粉(Amylose )和支鏈澱粉 (amylopectin)。
因為他們兩的結構不一樣，性質也不一樣，比如說直鏈澱粉遇碘變藍，支鏈澱粉遇碘變紫紅色。
我們從圖中可以看出，直鏈澱粉是長的，直的，而支鏈澱粉有非常多的分支，這樣的結構差異，導致兩種澱粉的特性不一樣。
直鏈澱粉，不易消化、分解，不容易刺激胰島素，不容易變胖。
支鏈澱粉，會快速被消化，更容易刺激血糖，胰島素，引起肥胖。
所以說，對於愛美的我們，直鏈的是好的，支鏈的是不好的。
支鏈澱粉多的(易胖的)：糯米，秈米(短米)，白面等其他小麥做成的麵食，土豆。
支鏈澱粉少的(不易胖的)：粳米(長粒米)全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥。
米飯和麵食都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，一般情況下，我們常吃的米飯和麵食中，麵食的支鏈澱粉要多很多。
因此，從澱粉的成分來看，麵食比米飯更容易使人發胖。
原因二，麵食讓人容易上癮
許多人一頓飯吃掉的米和面的量是可以差很多的，比如小編的一個朋友，他每頓飯基本只吃一小碗米飯，但是如果是麵條他的戰鬥力可以飆升到四碗，而且是香港電影裡的祖傳公雞碗。
無論是打滷面、刀削麵、油潑麵、哨子面，還是扁豆燜面，看他吃那叫一個爽。
其實人一旦進入這個狀態，就是對麵食中的一種元素上癮了。
麵食中的蛋白質，消化後，會轉化為一種多肽(蛋白質)，叫做外啡肽。
和運動後產生的內啡肽一樣，會讓人產生非常愉悅的感覺，大腦會對這種感覺上癮，攝入海洛因也會產生同樣的物質。
這種小麥多肽，會進入血液循環，穿過血腦屏障，它們有一個特別的稱號，叫做，麩質嗎啡(gluteomorphins)
它是造成暴食，食物上癮的主要原因。
原因三：吃米飯會吃菜，吃麵吃菜少
大部分吃米飯的人，會就很多菜，很多女孩子一頓飯可能就吃幾口米飯，其他都是菜。
而愛吃麵的人，可能就是一大碗面，放幾根青菜。
因此，吃米飯和吃麵來說，麵食真的更容易讓人發胖。
儘管比面更好一點，但大米仍然是造成肥胖的主力之一，怎樣有效降低大米對身材的傷害呢? 請大家吃胚芽米，特別是用我廠胚芽米機現碾的胚芽米，而不是吃精加工的精白米。
健康胚芽米，減肥新選擇
眾所周知稻穀脫去穎殼後即為糙米，糙米由胚乳、外皮(包括果皮、種皮)、糊粉層、胚芽和胚乳五部分組成，胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白質;外皮含有大量的膳食纖維和礦物質，如元素鉀和鎂以及微量元素硒和鋅等，但同時也含有植酸等影響口感和礦物質，因此不適合人們進食。
而精白米過度加工的過程中，大量存在於稻米外皮、糊粉層和胚芽中的膳食纖維、維生素、礦物質以及部分功能活性物質隨米糠一起被拋棄，僅剩下了澱粉，大量進食，難免成為了肥胖的罪魁禍首。
那麼只要去掉糙米的表皮，保留胚乳(胚芽米)，就可以平衡大米的營養結構，補充豐富的維生素和礦物質及功能因子，從而起到預防與改善肥胖的效果。
胚芽米的米胚(谷胚)只佔米粒重量的2%～3.5%，但卻含有大米近2/3的營養，是大米中的營養精華。大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20%以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中胺基酸組成較為平衡，為全價蛋白質。脂類中天然維生素E為(200-300mg/100g)，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，並含有豐富的微量元素和礦物質。另外，胚芽中含還有可食性纖維，能降低血中的膽固醇含量。