雞蛋價格重回4元時代 你知道怎么正確挑選雞蛋嗎

2020-12-20 99健康網

 　　進入7月份以來，雞蛋價格持續走高，目前市場售價已突破4元錢一斤，這也是春節過後蛋價的最高點。記者從全國農產品批發市場價格信息系統查詢，最近一周，雞蛋價格由每公斤7.51元漲到8.54元，漲價幅度近14%。與農貿市場相比，超市的蛋價相對平穩。每到下半年，蛋價都會出現不同程度的漲幅。

 　　但相比往年，今年的蛋價不光漲勢快，漲價的時間也有所提前。養殖戶表示近兩年養殖戶養殖利潤降低，環保要求越來越高，導致一些中小養殖戶不得已退出。業內人士分析，此次蛋價上漲還有一個原因是季節性，我國南方地區天氣炎熱，雨水較多，導致產蛋量下降。另外，前期壓欄的老雞集中淘汰，也是造成蛋價走高的一個原因，未來蛋價大起大落的機率不會太大。

　　雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含著大大的營養，雞蛋的蛋白質中的胺基酸種類和比例都與人體的極為接近，是最優質的蛋白質來源。關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而「怎麼挑雞蛋」則是吃之前最需要優先解決的問題。

　　紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？

　　實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

　　土雞蛋和功能雞蛋哪個更好？

　　專家指出土雞蛋跟普通雞蛋其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。

　　怎麼挑選新鮮雞蛋？

　　用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度，良質鮮蛋蛋殼完整，殼上有一層白霜，色澤鮮明;次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩。手摸雞蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;次質鮮蛋手摸有光滑感，手掂重量輕。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲，良質鮮蛋聲音清脆，手握蛋搖動無聲；次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。

（責任編輯：王清惠）

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