雞蛋營養豐富，又美味，是我們常吃的食物之一。但雞蛋存放時間越長，蛋內的細菌和有害物質就越多。如何挑選新鮮的雞蛋呢？大小不一，顏色各異的雞蛋跟新不新鮮有關係嗎？
其實雞蛋顏色的差異主要是因為養雞時的餵養方式不同而已。雞蛋的大小和營養是沒有關係的，小雞蛋只是因為這隻雞是剛開始下蛋的，比較年輕，也叫初生蛋。那麼還有其他挑選雞蛋的方法嗎？一起來看下小佰搜集全網整理出來的挑選雞蛋的方法吧：
一、觀察蛋殼
1、蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出。
2、雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，這樣的雞蛋已經變質了。
3、新鮮的雞蛋的外殼是否有澀澀的觸感， 而摸起來光滑的可能不新鮮。
4、良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，手摸有光滑感；手掂重量輕
二、冷水測試
如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
三、聽聲音
握住雞蛋輕輕晃動，沒有聲音的是鮮蛋，時間長的雞蛋水分蒸發，蛋殼膜和蛋殼分離，卵黃細帶分解，晃一下蛋黃有晃動聲。
四、可用日光透射
用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
五、聞味道
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
六、打開雞蛋看內部
1、把蛋打到碗裡觀察，如果蛋黃接近半球型，有彈性，整個呈現完整飽滿，蛋白分濃稀兩部分，蛋白分界越明顯，就是新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，就是不太新鮮的蛋。
2、看氣室，也就是雞蛋末端的小空間，氣室越小越新鮮。
雞蛋也是有保質期的，即使買回來的是新鮮的雞蛋，也要注意保存方法：通常常溫下保質期為15天，在夏季溫度較高，保質期縮短為10天，在2~5℃時候，能保存40天。
正確保存雞蛋的方法
1.放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
2.如果所購雞蛋一星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
3.如果所購比較多需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用幹布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗，這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。
4.鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因為生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。