這個春節，因為我們未曾想過，要回老家過年，所以，從臘月初開始，精靈就開始各樣各樣的囤貨了；像各類海產，小零食，糧油之類的，跟搬磚似的，隔三差五搬一些回家；到了臘月二十五，六，又去菜場採購了一批雞，鴨，魚，肉，愣是把家裡的一個冰箱一個冰櫃，全部塞得滿滿當當才停的；沒想到，囤的食材，還真是派上大用場了，我們一家五口，除了青菜不足以外，禍禍了差不多一個月左右，還剩下不少硬貨呢。
鴨肉，在南方特別常見，因為南方人雖然吃烤鴨，燒鴨之類的；雖然我們在老家，很少養鴨，也很少吃鴨肉，但來南方生活，都十多年了，日常生活中也都挺喜歡吃鴨肉的；鴨肉，屬於水生禽肉，溫補不上火，一年四季都可以放心的食用；並且，它的肉質鮮香，而且價格也比較便宜，特別是現如今，豬肉如此貴的情況下，吃鴨肉，是非常不錯的選擇。在我們家，鴨肉的吃法，也是很多的，紅燒，煲湯，烤，蒸，滷，白切，鹽水，每一種做法都有它獨特的味道。今天，要分享的是：辣椒炒滷鴨。
臘月28的早上去採購，挑選了一隻7斤多的番鴨，讓店家幫忙分割成兩半，半隻剁小塊分包凍著，留著做燒菜；另外半隻，開了滷鍋，做成了滷鴨；我家想吃滷味的時候，一直都是自已動手，不光味道好，自已動手滷，用料，也不會放什麼添加劑，衛生方便，吃也更加放心；關於滷汁，用生抽，老抽，蠔油，八角，香葉，桂皮，辣椒，花椒，，糖，鹽和水調配，第一回開滷的時候，記得一定要滷葷菜，滷完的湯汁濾掉香料，留起來再多滷幾次葷菜，就可以當老滷使用了。
老滷的保存，如果每周都使用，放冰箱保鮮即可；但如果是放一個月才使用一次，就需要放冷凍，並且隔半個月左右，拿出來煮開再冷卻冷凍；有的店家滷味做的正宗，全靠老滷汁，據說有的老滷汁，都是傳了幾代人的。滷好的鴨肉，可以直接剁塊上桌開吃，也可以加上辣椒，芹菜之類的，回鍋炒一炒，香香的，不光下酒，也超級下飯。相對於直接吃，精靈更喜歡後者，不光有肉吃，還能攝入更多的蔬菜，一舉兩得，多好！想吃滷味不用叫外賣，配方和做法全都告訴你，學會了自已動手，吃啥不用愁，一起來看看，具體的做法吧！
原材料：鴨肉1500克
配料：料酒50ML，白醋10ML，八角4個，幹辣椒20克，花椒3克，桂皮5克，香葉5片，生薑10克，白糖5克，生抽30ML，老抽10ML，蠔油30ML，鹽3克，食用油20ML，老滷汁一碗
製作方法：
1：宰殺清理乾淨的鴨子半隻。
2：冷水下鍋，加入一個八角，料酒，白醋，焯煮10分鐘左右。（料酒除腥，白醋即可除腥，還能讓鴨子焯水不破皮）
3：撈起來，衝洗乾淨後剁大塊。
4：準備各式配料。（幹辣椒，香葉之類的，裝漏網在流動的水下衝洗，洗淨表面的浮塵）
5：炒鍋中倒油，下白糖，中小火炒出糖色。（滷好的鴨肉顏色好看，味道也鮮）
6：接著加入清水，下所有的香料，包括老滷汁。（喜辣的，記得把幹辣椒剪開）
7：再倒入生抽，老抽，蠔油，鹽，大火煮開滷汁後轉中小火煮3分鐘左右。
8：下焯水的鴨肉，一直用小火，滷煮40分鐘左右。
9：用筷子戳鴨肉最厚的部位，沒有血水流動，即代表滷好；關火連湯帶肉一起倒入深盆中，浸泡1小時以上。
10：取出需要食用的部分，改天剁小塊。（不食用的部分，放晾後入冰箱冷凍或冷藏）
11：配菜的辣椒，芹菜，青蒜，全部切小段。
12：炒鍋中倒油，下剁塊的鴨肉，翻炒幾下再加2勺湯。
13：燜2分鐘左右，下配菜。
14：翻炒辣椒斷生時加一點鹽調味，最後再翻炒幾下，關火裝盤即可享用了。
精靈碎碎念：
1：精靈滷的分量比較大，但鹽放得較少，主要是想後期換花樣吃。如果滷完直接吃的情況下，可以加多2克鹽。
2：辣椒，花椒的用量，可以適情況增減的。
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