日本料理是非常美味的，其中最遠近聞名的日本料理，那就是非壽司莫屬了，在吃壽司的時候就會粘上一點芥末。喜歡的人會覺得芥末那種嗆鼻的感覺很快樂，但是不喜歡的人就會覺得芥末很難吃，那麼究竟芥末是用什麼材料製作的呢？
芥末辣味強烈可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾，芥末有很高的解毒功能。能解魚蟹之毒，所以生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症治療氣喘等也有一定的效果。
我們都知道芥末都是綠色的，真正的芥末都是用山葵這種蔬菜製作而成的。用磨具直接研磨成山葵泥之後就是芥末了。這樣就可以直接搭配著許多海鮮美食一起食用了，所以日本人都是非常喜歡芥末的。但是日本的山葵價格都非常的高，而且日本大多數的芥末可以說都是贗品，只有一些較為高級的店才會用到山葵製成的芥末。山葵現磨出來的味道比較清香，也沒有太強烈的刺激作用，因為製作成本相對來說比較高，在日本只有在高級餐廳才會使用這種芥末，而且大多數都是從我國進口的。剩下的都是用一些辣根醬，加上綠色素替代而已，不得不說我們平時吃的芥末應該都是贗品了。