潮州，是一個與仙人有著深厚淵源的千年古城。湘子橋，相傳就是八仙之一的韓湘子所建的。單叢八仙茶，據說是因為8棵茶樹、它們分別栽種在不同地理條件的茶園裡。除樹型有差異外，其他都保持原母樹的優良種性；經茶農介紹，這8株茶樹在同一季節、同一時間採摘，制出來的質量卻是一模一樣，人稱「八仙」，各顯神通。
還有另一個說法，因為八仙茶的葉脈呈八對對生，所以這是八仙茶的名字來歷。
而據單叢茶的活化石黃柏梓老師說，八仙這個名字的由來，是1989年烏崬茶農從埡後村的一棵大烏葉的單叢(單樅)茶樹上剪枝、扦插，經過培育後，最終成活八株。之後，八仙在當地評茶中受到好評，因為剛好八株，所以被戲稱猶如八仙過海。此茶種原名就是叫「八仙過海」，後來簡稱為「八仙」。
單叢八仙茶，芝蘭香，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一。
幹茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
因為單叢八仙茶一般焙火較輕，喝著有點像甘蔗味一樣的清甜。第3泡之後，蜜韻濃鬱，香入水中。
經GC/MS分析，單叢八仙茶，香氣成分有53種以上。典型的高香型茶品。
根據單叢茶製作大師林偉良老師的經驗，一款品質優異的單叢茶，茶料是關鍵，技術是保證。而好的茶料，首推是老叢茶樹。單叢的老叢茶樹，一般以樹齡50年以上為標準。
要單叢八仙茶，泡茶技藝也是很重要。100度的水溫，快入快出，第十泡以後可以稍悶，慢一點出湯。