魚湯越白越營養？魚湯熬成奶白色是大補？看完嚇一大跳！趕快告訴家人……
不少喜歡做飯的朋友，在燉魚時都相信一個現象，想要證明魚湯燉得好，那就是魚湯燉得發白，只有魚湯燉得時間長，而且魚湯呈現奶白色，才表明這個魚湯的營養豐富。其實並不是這樣，因為熬湯的時間過長，湯中的溫度就會過熱，裡面的不少營養物質反而耐受不住，最後都會破壞掉。而且很多人還有一個錯誤的習慣，那是將湯長時間燉，覺得可以將魚肉的營養都燉下來，最後將魚肉全都挑出來扔掉只喝湯，其實湯反而沒有營養，而且浪費了魚肉。
那麼魚湯燉的發白，到底有什麼說法呢？有人專門做了實驗，將幾個鯽魚分別放在鍋裡燉，最後實驗表示，魚湯燉的越白，裡面的脂肪越多。很多人覺得魚湯發白是營養更高的提現，其實這都是魚湯中的脂肪所決定的，只有更多的脂肪才能保證魚湯的潔白程度。
因為油本身是不溶在水裡的，當長時間的燉煮之後，就會乳化成白色，而且越燉時間長，其湯汁混合就越徹底，變成了奶白色。所以如果我們燉出來的湯中，出現了非常顯眼的奶白色，我們可不要高興，雖說裡面確實營養豐富，可是也說明裡面的脂肪不少，高脂肪的湯喝下去之後，對一些人的健康並沒有太大的好處，尤其是那些血管有問題的人不能夠多喝，而且本身有"三高"的人也儘量少喝。
——【燉魚湯】——特點：肉質鮮嫩，湯鮮美，無腥味
【主要食材】：鯽魚2條 ， 豆腐500g，
【配料】：蔥 ， 姜 ， 香菜 ，
【調味】：鹽 ，
【具體步驟】：
1、清理鯽魚：這是買來的兩條鯽魚，將魚清洗乾淨，去除魚腹中的黑膜，並去除魚腥線，這樣燉魚湯可以去除腥味；
2、改刀處理：將處理好的魚的魚背上面改花刀，在每一面各劃幾刀，然後晾乾水分或者也可以用廚房紙擦乾魚表面水分，這樣主要是防止煎的時候濺油；
3、配菜處理：將豆腐清洗一下，然後切成塊，蔥切成段，姜切成片，香菜切成段備用；
4、煎魚：鍋中倒入油，油熱之後將魚放入鍋中，不停晃動一下鍋，防止煎的時候粘鍋破壞魚皮，儘量不要攪拌，攪拌的話容易破壞魚皮
5、烹飪：將魚煎至金黃之後翻面，然後煎至兩面微黃，再鍋中倒入熱水，沒過魚，再放入切好的蔥段，薑片，少量料酒去腥就可以了
6、燉魚湯：然後用大火燒開，燒開之後撇去表面的浮沫，然後改成小火繼續煮5分鐘左右，然後放入切好的豆腐，繼續燉15分鐘，最後放入鹽，再繼續燉5分鐘，就可以盛出了，最後撒上香菜
好了，這樣一道鮮嫩美味的鯽魚豆腐湯就做好了，
——【燉魚湯之注意事項及小技巧】——
1.我們選擇鯽魚燉湯時，儘量不要選擇太大的鯽魚，相對而言，大鯽魚因為魚齡長，其身上積累的脂肪更多，尤其是魚肚子上肥油比較多，並不是燉湯的最佳選擇。
2.燉魚並非越久越好，我們在燉魚時，儘量保證小火煨燉出魚肉的營養和鮮味，只要魚肉比較鬆軟，就可以將其出鍋，燉的時間太長，反而會破壞裡面的營養。
3.燉魚時如果想讓魚肉腥味少，而且魚肉吃起來更香，可以在燉之前，先把魚放在鍋中煎一下，將魚煎的兩面金黃再燉，這樣的魚肉會非常鮮美。
燉魚記住不要加入重口味的調料，例如辣椒和胡椒之類的大料，這樣會破壞魚湯原有的清香，營養也會大打折扣。