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三杯雞，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。在2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。
在《嚮往的生活3》中，黃小廚黃磊為大家做了一道三杯雞，讓張鈞甯和陳偉霆讚不絕口。今天就為大家送上這道經典美味的三杯雞的做法，想吃的朋友可以在家做起來啦~
雞腿、小蔥、姜、蒜頭、九層塔葉子、紅皮洋蔥、胡蘿蔔
一、準備
1.備好米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
2.洋蔥和胡蘿蔔切片。
3.雞腿剁大塊，蒜頭去皮，姜切片，蔥切段。
4.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關火。
5.倒掉汙水，清洗乾淨，控淨水備用。
二、炒制
1.鍋裡倒油約15克，溫熱時先下薑片煸出香味，然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。
2.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。
3.繼續保持中火，當炒出香味時倒入兌好的混合醬油。
4.然後倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。
5.蓋上鍋蓋，小火燜3~5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。
6.將火略調大些，下洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
7.洋蔥和胡蘿蔔炒變色後，根據實際情況加少量的鹽調味。
8.這時如果鍋太幹，就加少量的水，蓋鍋1分鐘。當胡蘿蔔完全熟透，關火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。
小貼士
1.兌好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。
2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據實際情況定。
3.用洋蔥有提香的作用，胡蘿蔔有增色的作用。
4.醬油一般是混合醬油，此步驟中用的是老抽、生抽和蠔油調配的。
5.雖說是「三杯」，但不能硬搬1：1：1的比例，要根據具體的實際情況調整。
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