竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等,名列「四珍」(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。下面就來詳細介紹一下竹蓀。
一、竹蓀如何泡發、竹蓀要泡發多久、竹蓀如何清洗
竹蓀用涼水浸泡3-4各小時後，將根部摘除掉，清水衝洗乾淨。竹蓀泡發的時候，要將竹蓀的根部朝上，確保水可以完全浸泡開竹蓀肉，如此就可以泡發好竹蓀了。竹蓀的泡發選擇用熱水速度會更加快，也是現在家庭泡發竹蓀較為主流的方法。然而這個方法雖然可以快速泡發竹蓀，但是會導致竹蓀泡開的數量，同時燒好的竹蓀口感會不太脆，口感更加黏軟。所以可以根據自己的需要選擇是否使用熱水泡發竹蓀。所以我選擇用涼水來泡發竹蓀，買的是意康德這家的竹蓀，泡發燒好後的口感還是很好的，大家可以試試。
清洗竹蓀是，應該用溫水浸沒泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉，竹蓀一端的小白圈就是竹蓀味道不對的根源，另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉製的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉製好的時候再把竹蓀加入進去。
二、竹蓀排骨湯的做法與禁忌、竹蓀湯的做法大全
竹蓀是一種菌類食材，它上部的菌蓋像一個小傘，外表多為白色，有淡淡的自然香氣，它營養價值極高，而且味道鮮美，平時可以與不同的食材搭配在一起做湯喝，竹蓀湯的做法有很多，這裡簡單介紹幾種。
1、竹蓀排骨湯
首先用水把香菇泡軟，然後再用水把香菇洗乾淨，並且捏幹水分，去掉香菇蒂後用刀把香菇切成半。然後用水泡半個小時乾貝，把冬筍去掉外殼，切成片，把竹蓀先用水浸泡，洗乾淨後切成段。再把排骨洗乾淨，用熱水燙一下。然後往鍋中加水，沸騰後放入排骨和乾貝，用小火燉40分鐘，加入香菇，冬筍和竹蓀，燉20分鐘後加入處理好的蛤蜊，等到蛤蜊張開後加入食用鹽調味即可。
注意：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。中醫認為竹蓀味甘、微苦、性寒，因此寒性的竹蓀最好不要與寒性食物一起煮。
2、芙蓉竹蓀湯
首先用清水把竹蓀洗乾淨，用刀切成段，然後打好一個雞蛋，此時，往鍋中倒適量的清水。沸騰後加入食用鹽和雞精，並且加入適量的食用油。然後把切好的竹蓀放進去，等到沸騰後過兩分鐘，淋入雞蛋液和芝麻油，充分攪拌均勻，撒上蔥花即可。
3、猴頭菇竹蓀湯
首先用乾淨的水浸泡猴頭菇、竹蓀和姬松茸，大概1-2個小時。浸泡後，再用清水洗乾淨以上的食材。然後往鍋中放入適量的水，再放入豬腳，等到沸騰以後再煮三分鐘，這樣能夠有效的去除血腥，然後把豬腳撈出來放到容器內備用。然後把上面已經清洗好的食材放到鍋裡，加入適量的清水，先用大火煮沸騰以後，再換成小火煮一個小時，在出鍋之前，放入蟲草花，然後繼續煮半個小時左右，最後放入食用鹽即可出鍋。
4、玉帶竹蓀雞湯
首先把竹蓀和枸杞處理好之後放到水中浸泡，把絲瓜去掉皮後切成長片備用。然後往鍋中倒入適量的水，把準備好的雞架放到鍋裡面，等到水沸騰以後，換成小火煮半個小時左右。此時放入準備好的竹蓀和絲瓜，等到變軟後，加入枸杞，最後撒上鹽即可。
另外關於竹蓀上有白斑是發黴嗎、竹蓀顏色變黃還能吃嗎以及竹蓀外面網狀可以吃嗎？竹蓀網狀部分能吃嗎等方面的疑問，竹蓀上面的白色斑點並不是竹蓀發黴了，而是竹蓀的包衣。竹蓀存放一些時間後，發黃是正常現象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感。竹蓀整顆都是可以食用的，因此它的網狀部分是可以吃的，而且口感吃起來的非常的鮮香、脆嫩；竹蓀不可以食用的部分一般是菌蓋。
竹蓀的營養價值很高，但是其實是不可以多食的，因為多是對身體反而不好，還會引發其他的症狀，所以在選擇竹蓀的時候一定要少吃，避免它給身體帶來一定的危害。另外如果大家在網上買竹蓀，建議多換幾家店，都買一點，來對比，有對比才知道哪個好！朋友給我推薦了一家，叫意康德，我買過幾次，覺得竹蓀的品質確實不錯，大家可以參考看看。