獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。最早知道獅子頭是小時候看的電視劇《神醫喜來樂》中的一個角色賽西施在滄州開了一個飯館「食為天」，其中獅子頭是她飯館中的招牌菜，對面藥鋪「一笑堂」的鄉下神醫喜來樂非常喜歡吃她家的獅子頭，每次都偷著去去吃。
最近又想起獅子頭是在最近一期的綜藝節目《嚮往的生活》中黃磊為了接待老狼、鄭鈞、歐陽娜娜做的一道獅子頭，看起來非常的誘人，今天我們就來分享一下如何做出正宗的獅子頭。
一、所需食材
五花肉、荸薺、幹香菇、雞蛋、醬油、香蔥、薑片、薑末、食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒、高湯、鮑魚汁
二、製作過程
先將600克五花肉洗淨，瀝乾水分後，先切成細小的顆粒狀，再剁成肉末即可。
2.將50克荸薺洗淨去皮，15克幹香菇泡發3小時，然後焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。
3.將10克香蔥和10克薑片用20ml溫水浸泡15分鐘，瀝乾水分。
3.將剁好的肉末放入碗中，再放入8ML料酒、10克薑末、適量食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鐘，直至肉不粘手。
4.將處理好的荸薺、幹香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.起鍋燒油，油溫至8成熱，將肉末擠成拳頭大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準備好的500克高湯、100克鮑魚汁大火煮開，然後改小火煮15分鐘，再放入10ML醬油，煮10分鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
三、小技巧
1.選擇五花肉有一定的標準；六成瘦四成肥。這樣做出來的五花肉軟硬度合適，肥肉太多會導致太軟，而且非常的油膩；如果瘦肉太多，會導致口感太柴。
2.攪拌五花肉時要朝同一個方向攪拌，這樣做出來的五花肉才會口感順滑。
3.加入適量的素菜能夠減輕獅子頭的油膩感。
4.炸獅子頭是油溫一定要高，時間不宜過長，溫度太低，獅子頭不宜成型，時間太長肉會變老。
這樣做出來的獅子頭非常的入味，肉質鮮美，肥而不膩，入口即化，吃一口便回味無窮。
喜歡吃肉的小夥伴可不要錯過這道入口即化的獅子頭，趕緊學起來吧！