獅子頭為什麼叫獅子頭,獅子頭的來歷以及家常做法步驟

2020-12-25 淘食者

紅燒獅子頭是用肥瘦相間的肉再配上美味的配料，蒸鍋菜紅潤油亮，再配上脆綠的青菜掩映，好吃不膩，是很多人都愛吃的菜哦，老少皆宜，下面來看一下紅燒獅子頭為什麼叫獅子頭以及獅子頭的做法和營養價值！

獅子頭為什麼叫獅子頭

獅子頭最早創始於隋朝,當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州,對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口,回宮後就要求御廚以上述四景為題,製作出四道菜餚,分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」,在當時大受歡迎,及至唐朝,郇國公在府裡設宴,主廚作了「葵花獻肉」這道菜,當菜端上來時,只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿,形狀有如雄獅子的頭一樣,郇國公便將其改稱作「獅子頭」,獅子頭此後便風行整個江南地區,成為揚州最有名的傳統名菜。

獅子頭和肉丸子的區別

獅子頭的肉餡裡面一般還會添加別的東西，比如切碎的木耳或者馬蹄之類的

有時候獅子頭裡面還會包有整個的蛋黃什麼的

所以，獅子頭和口感和純肉的丸子就不一樣了，味道也不一樣

另外，北方的丸子一般是溜或者炸，或者氽，而獅子頭一般是清蒸或者紅燒

一般是叫法上的不同！南北兩邊對其燒法也不一樣！北方以搭配其他菜為主！南方就是紅燒 清蒸！還會把裡面放蟹黃等有地方東西來！

紅燒獅子頭的做法

了解了紅燒獅子頭的來歷後，再來看看紅燒獅子頭的做法吧。

1.將肥瘦肉分開，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大

2.海米用溫水泡軟切成米粒大，香菇切成細粒

3.將1和2放入盆中加料酒 鹽 蔥姜細末順一個方向攪打上勁

4.加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和幹澱粉還是順一個方向攪打上勁

5.用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子（我分成了6個）

7.放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼並上上色撈出

8.沙鍋放老湯（沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子）

9.放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯，盛出，湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可

1、豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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