中國美食歷史一直流傳至今，每道美食的來歷都與我們中國歷史息息相關，了解中國美食就等於了解中國歷史。作為美食愛好者，中國美食值得我們去發現和發揚，本期阿P帶大家一起來了解一下中國江蘇揚州地區漢族傳統名菜——獅子頭。
每逢節日團圓或是親朋聚會，餐桌上出現機率比較高的就要屬紅燒獅子頭或是四喜丸子了。從顏色上看這兩道菜看起來差不多，如果不告訴菜品的名字，我想可能都分不清楚呢。今天就和大家好好說說這「獅子頭」。
獅子頭，揚州名菜。之所以叫「獅子頭」大概是因為形狀非常的相似，而又相當大，所以就叫這個名字了。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。北方飯莊稱之為四喜丸子，因為一盤四個，四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子裡肉和生澱粉比較多。但說起來北方做法不及揚州獅子頭的名氣大。
「獅子頭」其實就是丸子的一種，用豬肉製作的肉丸，又大又圓。而真正的獅子頭，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，凹凸有致，但究其形主要還是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裡燉久了之後，變形程度不同的緣故。頭歷史
根據史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃們下江南時，「所過州縣，五百裡內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」(《資治通鑑》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。
到了唐代，一天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為『獅子頭』。」從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。
清乾隆下江南時，又把這一佳餚帶人京都，成為清宮菜之一。清乾隆年間傳於滿清皇室，南方風味淮揚菜深受皇室人員喜愛。菜單收錄清代飲食專注《調鼎集》中，可見流傳之廣泛，名氣之佳。
揚州「獅子頭」有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉「獅子頭」」、河蚌燒「獅子頭」、風雞燒「獅子頭」。作為飯店上桌率比較高的菜餚之一。一般家裡都很少做，怕麻煩。其實這道菜的做法還是挺簡單的，大家一起來看看獅子頭的做法！
準備食材：肉餡300克（肥瘦相間的肉），雞蛋1個。調味料：蔥姜、胡椒粉、十三香、雞粉生抽、料酒、老抽、香油、豆瓣醬、澱粉。
具體做法：
1、肉餡中加入蔥姜，雞蛋打散，放入胡椒粉、十三香雞粉、生抽、料酒、老抽香油、澱粉順時針攪拌，攪拌成黏稠狀
2、然後用手搓成大小均等的丸子（不能太大），鍋裡放油，等油溫七八成熱，放入搓好的丸子，炸雜金黃色撈出，備用。
3、鍋裡留底油，放入蔥姜爆香，再加入豆瓣醬、蠔油生抽，炒出香味，加入一大碗清水。
4、再加入鹽、雞粉、十三香、老抽調色，再倒入炸好的丸子，大火燒開，改為小火，待湯汁較少時淋入水澱粉收汁，盛盤即可。
好吃的「紅燒獅子頭」做好，色香味俱全，好吃又入味，食慾大增哦！看起來複雜，其實做起來是很簡單的。
中華飲食文化博大精深，歷史深遠，影響的範圍也是很廣，臭豆腐正是其中的地方代表，下期你想了解我們的哪樣中華美食呢？記得收藏轉發關注阿P說美食哦~