2020.03.15，晴，風和日麗。
好想吃肉肉，好多好多美味的肉肉：烤鴨、燒鴨、醬鴨、板鴨、鹽水鴨、蓮葉鴨、梨香鴨、桂花鴨、滷鴨腿、滷鴨翅、老鴨湯……
小排骨、軟骨、小肋排、紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、粉蒸排骨、參芪排骨湯、蜜汁排骨、小煎排骨、炭燒排骨、碳烤排骨、清湯排骨、椰汁排骨、奶香排骨、南瓜盅排骨……
醬肉、烤肉、滷肉、紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉、蘇釀肉、小炒肉、咕咾肉……
荷香雞、叫花雞、粉蒸雞、烤雞、燒雞、蜜汁雞腿、蜜汁雞翅、清燉母雞湯……
醬牛肉、滷牛肉、燉牛肉、碳烤牛肉、紅燒牛肉、清水牛肉、小炒牛肉、清炒牛柳、番茄牛腩、秘煎牛排、秘制牛扒……
還有各式各樣的燒鵝、肥腸和豬腳……
念著這些或濃油重口，或清香美味的菜名，禁不住如斯之多的美食誘惑，無盡想像裡，仿佛就連滄蕪的胃胃君都已得到了莫名的、不可言喻的豐腴與滋潤~
感謝那些偉大的先祖們！在人類不斷進化的道路上，不斷推陳出新地研發出那麼多可以食用的菜蔬果醬與眾多美妙可口的菜餚……
說到吃的方面，中國各地的菜系皆有其獨有的特色和風味，都會有著非常值得濃墨重彩描述之處。自古以來，尤以「八大菜系」最廣為人知~
比如「紅燒獅子頭」這道名菜，每個城市、每個地方，每家酒店、餐館、廚房都會有著不同的做法，每道「紅燒獅子頭」的味道自然會各有不同，恰適合著各自不同的口味~
今天說的這款「紅燒獅子頭」，色澤紅亮，肥而不膩，香味十足，食之可清熱消食，和胃安神。
食材不多，比較常見，製作方法相對蠻簡單，廚藝新手也可以自行DIY~
食材：鮮肉，鮮藕，小油菜幾朵，一兩枚雞蛋，油、鹽、黃酒、香醋、香葉、生抽、老抽、幹澱粉、水澱粉各適量
製法：1.將洗淨的鮮肉切丁，再剁成碎碎的肉末。
2.鮮藕洗淨，切碎，剁成細細的藕泥加入肉末裡。
3.將雞蛋也打入肉末中，依次加入些許鹽、黃酒、生抽，幾滴香醋，少許幹澱粉，朝著同一個方向攪拌均勻，直至肉泥觀之有彈性時即可。
4.將已經攪拌好的肉泥等份均分，每份肉泥在掌心來回輕輕地團成圓形的肉丸子，並裹上一層水澱粉。
5.起鍋燒熱，加些許食用油，等油溫有六七成熱時，把裹好水澱粉的肉丸子輕輕放入，雙面煎制肉丸子成形。
6.當肉丸子已成形且不散時，倒入清水或高湯沒過肉丸子，加入幾片香葉、一點老抽和鹽，小火慢燉30分鐘左右。
7.另起一鍋，將洗淨的小油菜用熱水焯熟，撈出，讓小油菜頭尾相接地排在盤中。
8.當鍋內燉煮的肉丸子變得肉香濃鬱，油紅滿身，湯汁濃稠時盛出，放在小油菜中間，淋上些許湯汁即成「紅燒獅子頭」。
Tips: 1.水澱粉的濃稠度以能掛住肉丸子表面的薄厚度就可以~
2.起鍋燒油時的油是為了將肉丸子定型，因而注入的食用油不用特別多~
3.六七成熱的油溫，是以手心放在鍋的上端時，可以感覺到有些溫度又不會燙手即可~
4.拌肉末成肉泥時順同一個方向攪拌，是為了讓肉泥容易成形，「獅子頭」在食用時口感Q彈。想要更Q彈，還可以在團肉丸子的時候於掌心或盆裡稍微摔打幾下~
5.黃酒可以用料酒、花雕、檸檬汁等替代~
6.「紅燒獅子頭」還可做成同圖片上這樣子的清淡口或是其他版本的「獅子頭」，也可不加老抽上色~