國宴級別的菜餚，紅燒獅子頭做法有訣竅，這樣做更好吃。說到豬肉的做法，丸子是比較常見的，不過豬肉丸子也有很多不同做法，其中紅燒獅子頭可是國宴級別的，在國宴之中也是經常出現的。有人會說，這道菜也沒有那麼複雜，無非就是把肉餡做成丸子，然後先炸再煮就可以了。這樣說也沒錯，因為這道菜的主要步驟也就這麼幾步，但是想要做出美味的紅燒獅子頭可不是這樣的簡單，每一步都是有技巧的。像肉的選擇，一定要是選擇肥瘦相間的，若是時間允許的話，一定要自己剁，而不是直接買肉餡，而且肉餡中瘦肉要稍微對一些。除了肉餡選擇要注意以外，在烹飪容器上，最好是選擇砂鍋，不要小瞧容器，不同的容器煮出來的東西味道也會有很大的差異的，所以容器選擇也是至關重要的一點。說了這麼說，一起來看看具體怎麼做吧。
紅燒獅子頭
By 美食每日～分享
配料：
肉餡 400克、雞蛋 1個、料酒 20克、白糖 5克、澱粉 30克、胡椒粉 3克、老抽 5克、精鹽 5克、蔥 適量、姜 適量、紅燒汁 30克、水澱粉 適量
烹飪步驟：
1.肉餡400克，磕入一個雞蛋。
2.倒入料酒20克，白糖5克，澱粉30克，胡椒粉3克，老抽5克，鹽5克，攪拌均勻。
3.加入適量蔥薑末，攪拌均勻，揉成肉球。
4.入油鍋，小火炸至金黃撈出。
5.鍋中倒適量食用油，倒入蔥姜爆香。
6.加入開水適量，紅燒汁30克。
7.再倒入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋煮20分鐘。
8.鍋中加適量水澱粉，開蓋收汁。
9.盛出獅子頭，澆上剩餘的湯汁即可。
烹飪小貼士：
豬肉選購指導：1.顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應佔總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉上蓋有檢驗章的為健康豬肉。2還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。3.鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
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