北方人非常喜歡吃饅頭，每天早上，晚上喝粥吃菜吃饅頭，有一些人呢總是在家裡蒸饅頭，從來不在外面買著吃，家裡的父母總覺得外面買的饅頭放了什麼添加劑，因為外面的饅頭蒸出來特別白，又白又鬆軟的，家裡蒸的饅頭麵粉就沒有那麼白，因為家裡蒸饅頭用的麵粉都是家裡自己種的小麥，小麥磨出來的麵粉根本沒有那麼白。
有一些朋友不管用什麼麵粉在家裡蒸饅頭，蒸出來的饅頭很容易回軟，蒸出來的饅頭看著不好看，有時候像石頭疙瘩一樣，這樣就非常影響食慾了。為什麼明明揉好了麵團也放了酵母粉，有些放了鹼面，但是蒸出來的饅頭還會出現死面呢，其實有這方面的原因，我們來看一下，以後呢一定要注意一些。
很多人在家裡蒸饅頭髮酵非常到位，現在蒸饅頭都比較快，都是用酵母粉，放了酵母粉一兩個小時就發酵好了，但是很多人忽略了第2次發酵，那就是揉好饅頭的形狀以後，在蒸鍋裡或者在案板上要再次發酵10分鐘左右的時間，要不然的話很容易出現死面，幹皮，不好吃。
第2個原因呢，就是有些人蒸饅頭的時候不是冷水上鍋的，而是水燒開以後再上鍋，其實呢應該冷水上鍋，冷水上鍋能夠讓饅頭繼續發酵，這樣的話饅頭髮酵得更好，蒸出來的饅頭又大又鬆軟，如果熱水蒸的話，饅頭很容易蒸的變形蒸成硬疙瘩。
第3個原因，蒸饅頭結束後立馬掀開蓋子，饅頭蒸好以後關火，千萬不要掀開蓋子，一定要繼續悶5分鐘左右，然後再掀開鍋蓋，這樣饅頭就不會出現死皮的現象了。還有一個原因，那就是麵粉發酵時間太長了，一般蒸饅頭饅頭髮酵只要發酵兩倍大就可以了，有些發酵了之後繼續發酵，麵粉有一些酸味兒，這樣蒸出來的饅頭很容易變成硬疙瘩。這幾個原因大家總結一下有沒有你中過招的呢？