為什麼蒸饅頭會出現「死面饃」？聽大廚說完，終於懂了！
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因為地區飲食文化差異，南邊的人多喜歡吃米飯，而北邊的居民普遍喜吃麵食，比如麵條或者包子、饅頭類的。說到饅頭，它是很多家庭幾乎每天都要食用的主食，有的是自己家用麵粉蒸的，也有的是外麵店裡買回來的。但是經常吃的人就會發現，我們自己家裡蒸的饅頭經常會出現「死面饃」，這是為什麼呢？我們一起聽聽大廚怎麼說吧，我相信，聽大廚說完，就會懂了！
大廚說，蒸饅頭會出現「死面饃」有3個原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。第二，發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死面的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸製。第三，要水燒開上汽再放饅頭，蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死面現象了。
發麵是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵團膨脹的過程，發酵好的面多用來做饅頭、包子、花卷、麵餅等等。冬季發麵時間相對較長一些。那麼，冬天該如何發麵呢？一、冬天發麵一定要用溫水，這個溫水的標準其實就是用手摸上去不燙手，如果家裡有溫度計可以用它量一下，溫度在30度即可。二、在和面時，加大放入酵母的比例，大約為平時的1.5-2倍，同時在用溫水將酵母粉化開時，稍微減少溫水的使用量，將酵母液調製的更加稠一些，再把它倒到麵粉裡和面，就能有效地縮短發面時間。
只要掌握了以上技巧，蒸饅頭就不會出現「死面饃」的情況了！聽大廚說完，是不是感覺蒸饅頭很簡單？看完趕緊試試吧！怎麼樣？有關這個問題，我為大家講解清楚了嗎？如果有錯的地方，請大家指出來，我們一起進步。同時，非常感謝大家的閱讀，感謝您的每一次分享和點讚，我們下期再見。