昨天給大家推薦了開封特色美食之小籠灌湯包子，大家覺得怎麼樣呢？
今天再向朋友們介紹另一道開封特色美食，河南豫菜十大名菜之首——鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是開封當地一道著名的漢族菜餚。來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
說起這道菜的來歷呀，還有一個有趣的歷史故事呢！
1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「這道名菜，深為顧客歡迎。這道菜將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
改革開放之後，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。當前此菜為河南豫菜十大名菜之首，是百年老店——「開封又一新飯店」的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。
這道菜的做法是：
1、將經過初步加工過的魚清洗乾淨，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添入花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。
2、洗淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入溼澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3、15克鹼和成麵團，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30釐米左右。兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反覆多次。
4、到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
今天這道美食就說到這裡，接下來還有哪些開封特色美食呢？下次接著給大家一一介紹，敬請關注，也歡迎發表評論，溝通交流！