米發糕的做法

2020-12-18 豆果美食

純大米做的發糕，鬆軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個跟小時候一模一樣的鬆軟酸甜味兒，試驗了不知道多少次，浪費了不知道多少米，功夫不負有心人，好歹給折騰出來了…… 粳米和秈米都能做，只是做出的口感有所差異，粳米因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃 為了那股淡淡的酸味，第一次發酵的時候延長了時間，發酵到了原體積的大約4倍大，一揭開毛巾就能聞到地道的酸味，不喜歡酸味的可以正常發酵至兩倍大即可 入模後的醒發狀態大概就是原體積的兩倍大，發酵時間過長會導致蒸好後的發糕回縮，沒有漂亮的拱起

By 嘿牛牛 【豆果美食官方認證達人】

用料

大米 500g水 600g砂糖 115g酵母 4g葡萄乾 適量

做法步驟

1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿

2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌

3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫

4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀

5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了

6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵

7、米糊發酵至原體積的約4倍大

8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘

9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘

10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮

11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出

12、成品，鬆軟香甜

小貼士

水量根據用米的不同，會有少量的加減，根據圖片上的狀態來調節水量

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