近年來，日本推出以瓢蟲、黃蜂等昆蟲製作的食物，如今又推出蟋蟀醬油。
近日，日本食品企業野田味噌商店與東京中央區提供昆蟲菜品的餐館「螞蟻蟬」合作推出蟋蟀醬油。這種醬油的原料不是黃豆，而是蟋蟀。製作方法是把蟋蟀放入木桶中壓成細粉，加入谷芽和鹽等輔料。製造100毫升蟋蟀醬油需要480隻蟋蟀。
野田味噌商店總裁野田義生說，蟋蟀醬油的味道「與眾不同」，近似於魚子醬和魚露。「螞蟻蟬」餐館經理信原油田說，蟋蟀醬油可以搭配白色生魚片等不破壞醬油香味的食品，如果加熱，可以搭配烤飯糰。
野田味噌商店打算明年年初生產400瓶蟋蟀醬油。每100毫升蟋蟀醬油稅後價格1640日元（約合103.8元人民幣），可以在野田味噌商店購買或登錄線上商店下單。
野田味噌商店打算明年年初生產400瓶蟋蟀醬油。每100毫升蟋蟀醬油稅後價格1640日元（約合103.8元人民幣），可以在野田味噌商店購買或登錄「螞蟻蟬」線上商店下單。
2050年世界人口預計將突破100億，隨著世界人口激增與城鎮化的快速擴張，耕地逐漸無法滿足人們對於食物的需求。未來糧食安全和環境問題都是不可避免的問題。同樣，人口激增對蛋白質的需求量也會持續增加，但供給量卻嚴重不足。面對此種情況，全球市場似乎需要一種具有高產出、高蛋白、高營養的食物。而這些似乎有了答案，那就是昆蟲。
昆蟲富含蛋白質，養殖昆蟲所需消耗的水和食物極少，對環境的影響也很小，用昆蟲開發可食用的食品在全球已引發廣泛關注。破除傳統思維，將功能成分、地域風味創新，也為其消費者帶來新奇感。讓經典產品重新煥發新活力。
將昆蟲作為原料，具有很高的營養價值，具有繁殖快、分布廣、低脂肪、易吸收等優點。通過昆蟲類製成的食品讓大家能夠重新審視在飽食的時代食物的重要性。
世界上的昆蟲到21世紀初約有100餘萬種，已知可食用的昆蟲就達3650餘種。幾乎每一種可食昆蟲都含有豐富的蛋白質，是一個微型營養庫。如蜜蜂幹體蛋白質含量高達81%,蟋蟀76%，蝴蝶為71%，白蟻乾物質竟有80%是蛋白質和脂肪，其熱價比牛肉還高兩倍。昆蟲作為地球最大的種群，全球昆蟲的總重量超過其他所有動物的總和。
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