蘿蔔乾作為一個下粥小菜，幾乎是常年出現在我家的餐桌上。
有時候是剁成碎沫拌點肉沫蒸一碗肉餅；
有時候切細碎了放點熱油和蒜蓉在鍋裡煸香；
更多時候是曬好一整條掰成幾段洗洗直接吃；
一碗熱氣騰騰的白粥，就著咯吱脆的蘿蔔乾，便是人間美味。
擦擦口水，從自己曬蘿蔔乾開始吧。
『 曬蘿蔔乾 』
說正題，蘿蔔乾煎蛋，其實也是很簡單很容易上手的簡單菜，但想吃到好吃的蘿蔔乾煎蛋，蘿蔔乾太重要了。
市場上賣的蘿蔔乾，大多稍微偏甜，蘿蔔乾獨特的風味也偏寡沒靈魂。今天這個蘿蔔乾煎蛋，我們先從曬蘿蔔說起吧。
『 曬前準備 』
白蘿蔔......3根
食鹽......適量
泡菜罐子......1個
『 曬前嘮叨 』
1：天氣很重要，至少需要連續三天的大太陽。記得在曬之前先看天氣預報再動手。
2：選一個周末開始曬，頭兩天白天中午的時候翻到另一面也曬曬。
3：最好在竹編簸箕上曬，這樣保持底下那面通風透氣，沒有簸箕，直接鐵絲網問題也不大（我就是直接鐵絲網上曬的），也有人掛衣架上曬的，都行。
4：白天曬，晚上收，一定記得收回罐子裡蓋起來。不然風吹一夜，蘿蔔乾會變硬
5：不要沾油。沾油容易變質腐爛~不易於後期保存
『 曬法 』
1：蘿蔔洗乾淨切掉蘿蔔上端軸心及葉子
（tips：大概切出2cm，連著葉子修整下，插瓶子裡盛點水養著，能養的很好看）
2：蘿蔔對半豎切分成4條，再中間橫切一刀分成8段。
tips：血淚教訓，這樣的厚度是最合適的，曬出來蘿蔔肉多、爽脆，風味正好，我第一次曬的時候切太薄了，曬2天蘿蔔辛辣味還沒褪去，縮水幹了，鄒皺巴巴硬邦邦。以至於後來繼續曬至辛辣味消褪的時候，蘿蔔乾已經快要變成絲了。
3：放入罈子，撒鹽搓揉均勻後壓實，蓋上蓋子
4：次日早上把蘿蔔拿出來曬，中午的時候記得翻一面繼續曬
5：晚上回收入壇，繼續用鹽使勁搓揉，可使蘿蔔入味以及擠出水分。在老家可是用的泡菜缸子，把加了鹽的蘿蔔往缸邊上摩擦一圈的喲~
6：次日再次拿出攤開曬~中午的時候繼續翻一翻。
7：晚上再回收入壇，繼續用鹽使勁搓揉。
8：如此反覆操作6天，蘿蔔逐步變幹了，這個大太陽的情況下，6天就能曬出非常好的蘿蔔乾出來
9：找個乾淨的罐子，密封裝起來~隨吃隨拿
tips：曬好的蘿蔔乾隨著時間的流逝，會變得越來越深顏色，陳年老蘿蔔乾更是黑色的，不用擔心，可以吃的。中醫上有個說法：陳年蘿蔔乾通三焦能力更強
蘿蔔乾曬好了，該是享用啦~
『 蘿蔔乾煎蛋 』
『 食材 』
雞蛋......2個
蘿蔔乾......4段
花生油......1/2湯匙
清水......1湯匙
『 做法 』
1：打雞蛋，加一湯匙清水，用筷子調勻，不要加鹽，蘿蔔乾本身有鹹味
tips：加點兒清水煎蛋出來相對蓬鬆一些好看一些~
2：蘿蔔乾洗乾淨，先豎切絲再橫切丁，儘量小，這樣吃起來既爽脆又不影響整體口感
3：切好的蘿蔔乾放入調勻的蛋液，再次調勻
4：鍋裡放油，油7分熱的時候倒入蛋液，把蘿蔔乾稍稍撥開均勻
5：小火慢煎至蛋液凝固，晃動鍋時蛋能滑動的時候，翻面小煎30秒
6：起鍋切片裝盤~
第6步其實可以直接鍋裡用鍋鏟輕輕分撥開，再起鍋就行。不過我覺得，切片裝盤更好看~摘一小片蘿蔔葉子點綴下，心情也跟著美了~食物，真的是最簡單的治癒~
圖文/阿沐林子