本文用到的食材有:鱸魚姜花生
魚乾是我們經常食用的一種家常菜，它還可以是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但是魚乾含有較多的「亞硝胺」，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什麼危害，多吃會致癌。所以我們適當的食用魚乾。
主料：鱸魚1條，五花肉一小塊，青豆一湯勺，紅蘿蔔一段調料：油，鹽，姜，大蔥，小蔥，幹辣椒，醬油，料酒，胡椒粉做法：
1、在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；
2、準備好其他原材料；
3、燒熱鍋，用姜塗抹鍋底；
4、放入適量的油，放入鱸魚小火煎；
5、魚煎至金黃後再翻面繼續煎，兩面都煎成金黃色後盛出；
6、鍋中留剩餘少許油，下入五花肉丁煸炒；
7、將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；
8、煸炒出香味後加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開；
9、湯汁煮開後放入煎好的魚，一直保持大火，注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；
10、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；
11、汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；
12、汁快收好時先要將魚盛入盤中；
13、繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；
14、最後在魚表面上撒些小蔥末。小貼士：
1.洗淨的魚瀝乾水份，在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味；再將適量鹽塗抹在魚的表面，醃製十分鐘；
2.鍋燒熱，用姜塗抹鍋底，這樣煎魚不容易破皮；煎魚不要急於翻動魚，一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；
3.鍋中留少許油，下入五花肉丁煸炒，直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；
4.我用的平底鍋，所以湯汁比較多，注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；
5.湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中，再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。
魚頭的烹飪技巧
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿蔔為好。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿蔔，湯則清些。
還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透後，方可以食用。
這不但是一道可口的美食，也許你不知道的是這更是一道具備補肝益脾、益腎安胎和補健胃功效的養生食譜。還等什麼？讓我們為家人帶來好胃口的同時，也為家人帶來健康和安全吧。