魚羊鮮又名「魚咬羊」，民間還喚作「天仙配」。此盛名源於古代徽州府的民間傳說，在清代的徽州府，有一個農民帶著四隻羊乘船過江，由於船小擁擠一隻羊不慎落水，奈何羊不會遊泳，此時便引來了魚群，你爭我搶地爭食羊肉，最後每條魚都吃得暈頭轉向，恰巧一漁民碰見此景，撒了漁網，收穫頗多。
可是回家宰魚時發現魚肚裡裝滿羊肉，漁民沒有將羊肉取出，而是一同燒煮，結果做出了一鍋湯味鮮美、魚酥肉爛的上等美食，久而久之，這道菜便成了徽菜中的名菜了。這個故事雖然已近百年，但是故事中的那道菜卻一直流傳至今。
沒吃過這道菜的人都會有此疑問：「羊肉本身有比較重的羶腥味，而魚的體內又自帶土腥味，魚羊同煮，味道會不會很奇怪」，說實話當我第一次聽說這道菜的時候也是抗拒的，於是抱著試一下的心理便開始了我的製作過程，沒想到成品的味道讓我驚豔了，當極腥的魚碰見極羶的羊，不但不腥不羶，而且味道鮮美至極。
用鯽魚熬成的奶白色的湯汁配上酥爛脫骨的羊肉，無論是連肉帶湯一口吞下，還是把鮮嫩的羊肉挑出來蘸料吃，都是冬日裡極致又溫暖的享受。
【魚羊鮮】
主料：鯽魚300克、羊排400克
輔料：枸杞、紅棗、薑片、蔥花、薑絲
調料：食用鹽、白胡椒粉
具體做法
（1）羊排剁成合適的大小，放入清水中加1勺食鹽浸泡30分鐘，泡去血水和雜質。
（2）泡好的羊排用流動水衝洗乾淨，冷水下鍋，蓋上蓋子煮至羊排變色撈出，在煮的期間如果有浮沫的話要撇出，之後放進溫水中清洗乾淨，再控幹水分備用。
（3）大蔥切段、老薑切片，再準備一些紅棗和枸杞。
（4）取一口砂鍋，把煮好的羊排倒進鍋內，加入薑片、枸杞、紅棗、白胡椒粉，然後倒入浸泡食材的涼水，用大火燒開，再轉中火燉煮60分鐘，使羊肉的香味能充分釋放出來。
（5）接下來咱們來處理鯽魚，先把鯽魚裡裡外外清洗乾淨，記得一定要把肚子裡的黑膜洗掉，不然會腥味很重。然後用廚房紙吸乾水分，不然在煎的過程中容易濺油。然後在魚肉較厚的部分，也就是魚肚子上兩面劃兩刀。
（6）平底鍋放適量豬油，煎魚用豬油味道更香，待油燒熱後撒一點食鹽再放入鯽魚，中小火煎制，下鍋後先不要急著給魚翻面，否則魚皮容易掉，大約過個30秒左右，等一面徹底定型後再用鏟子輕輕翻動。
（7）待鯽魚兩面金黃後加入涼水，大火燒開後繼續燉煮20分鐘，使魚湯的顏色呈現奶白色且魚肉軟爛。
（8）等魚湯熬好後，用濾網過濾出魚身和魚刺，一碗湯白味鮮的魚湯就做好了。
（9）將熬好的魚湯倒進燉煮羊排的砂鍋中，小火慢煨30分鐘，出鍋前撒入食鹽調味，加入提香增鮮的蔥花和薑絲。
我們的「魚羊鮮」就做好了，這兩種食材雖然一個極腥、一個極羶，但是合二為一之後反而抵消了彼此濃重的風味，魚湯中有了羊肉的濃香，羊肉又吸收了魚湯的鮮甜，最終煨出了一鍋鮮美至極的味道。
—巧廚心語—
1、煲湯首選還是砂鍋或者瓦罐，這樣不僅可以使食材軟爛入味，湯的鮮香味道也更加醇厚。若是沒有砂鍋和瓦罐的話，就選擇用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但記得千萬不能用鐵鍋，影響湯的味道。
2、魚肚子裡的黑膜，主要起到的作用是對魚的內臟起到一個保護和潤滑的作用，它並不是用來過濾有害物質的，但是其含有比較高的脂肪，同時會有很大的腥味，所以還是建議清洗掉。
3、放適量的鹽這樣煎制的魚是完整的，而且肯定不會掉皮，主要是因為鹽很難溶於油，所以可以在鍋的底部形成一層保護魚皮的保護膜。
本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得「點讚」+「關注」+「轉發」。