編者按：餐飲行業競爭激烈是有目共睹的，然而，面對這樣一個紅海市場，仍有一些奮不顧身的投資者不斷湧入。如何在餐飲行業保持競爭力，唯有在不忘初心、回歸本質的基礎上進行創新，才能滿足消費者的需求。如今，餐飲行業已經迎來了多元化時代，業態層出不窮、快速迭代，尤其是在深圳這個外來人口集聚的城市，一些「小而美」正在成為餐飲行業發展的新趨勢和新時尚。為此，贏商網將針對深圳近幾年崛起的新興餐飲品牌進行系列報導。
（贏商網報導）對桃園眷村（需求面積:200-300平方米）的是認識，你還停留在開在LV旁邊的那個豆漿油條店嗎？時隔三年，桃園眷村已經遍及12個城市，而近日也入駐深圳海岸城，並且是其3年來首進華南地區。除此之外，其總經理聶豹在接受贏商網採訪時透露，桃園眷村已經獲得首輪融資，並且要在3-5年開到500餘家店。從最初被公認為「網紅餐廳」的桃園眷村如今卻拒絕被「網紅」冠名。今天贏商網帶你走進桃園眷村，聽總經理聶豹講述其品牌故事。
網紅出生 卻不是網紅品牌
起初認識桃園眷村是通過《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘願排隊兩小時》這篇文章，而這也讓網友和吃貨們將其定性為「網紅餐廳」。但近期桃園眷村總經理聶豹在接受贏商網採訪時卻說TA並不是一家網紅店。聶豹認為，「網紅」這個詞是從直播界出來的，網紅餐飲的特性首先是商品結構不是剛需、商品不夠寬泛、商品結構不太容易迭代；其次是要看其是否具備連鎖企業的特質。桃園眷村與傳統的網紅店是有區別的，首先我們經營的是傳統小食，屬於人們生活的必需品；再者桃園眷村從誕生之初就註定要走連鎖企業的道路。因此，我認為桃園眷村並不屬於一家網紅餐飲品牌。
與其去「吃」 不如說來「體驗」
在桃園眷村，豆漿、油條、大餅等都被描述的詩情畫意，讓人產生一種一見傾心的感覺。儘管人均消費在35元左右，但還是有人願意為它排隊兩個小時，只為和心愛的人分享一杯眷村的豆漿；也有人願意花大量時間，在這裡尋找地道的臺灣文化；更有人表示，這個連豆漿碗都會寫詩的食肆，將會像「誠品書店」徹底改變人們對書店的理解一樣，完全改變中餐的體驗。
聶豹介紹到，桃園眷村主要突出的是「眷」字，是一種眷戀、美好、守護及傳承。這樣也就賦予了桃園眷村濃厚的「體驗感」，與其說去「吃」，倒不如說是去「體驗」。聶豹向贏商網說道：「桃園眷村解決了消費者就餐的三個問題，其一是解決了商業人群的時間限制，隨時到店隨時享受美食；其二是解決了消費者對就餐環境的選擇，桃園眷村考慮到了現在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的『剛需』,設計了一種臺式鄉愁般『樸素的氣質』；其三才是解決消費者的『胃』，豆花、油條、飯糰、豆漿、米漿、燒餅....中西合璧的方式滿足當下消費者的味蕾。
在傳統的品類裡加入了很多臺式元素，比如在燒餅裡面加色拉，加豬排，加金槍魚，加油條蛋等。這種方法既能保留傳統的手藝和口味，讓人熟悉，又能融入新的東西，不失新鮮感。帶有寶島風味的飯糰，相當厚實，完整一個被對半切開，包裹了鹹菜、肉糜和脆油條末，米粒軟糯，很好地中和了內料的味道。
火遍朋友圈的豆漿油條。有機大豆需要提前浸泡兩天，再用石墨手工研磨，這樣不僅能保留大豆的本味和營養成分，還能保證原漿質地細膩。經過12小發酵的麵團，低而精準的油溫，以及油條下鍋時的獨特手法才能製作出口感脆勁的眷村油條。一飲而盡，一行詩文躍然眼前。眷念桃園舊時的古早之味，不僅僅是一家食肆，更是一種值得回味的生活方式。
3年500餘家店 遍布中國七大區
截止目前，桃園眷村已經遍布上海、北京、杭州、蘇州、南京、武漢、廈門、合肥、重慶、成都等12個城市。而初到深圳，為了迎合深圳消費者的需求，桃園眷村也在產品結構上做了部分調整，提升了飲品的比例。聶豹表示，未來桃園眷村會根據中國七大區（華東、華中、華北、華南、西南、西北、東北）的飲食特性，做出相應調整，60%的小食品類、20%的季節性品類以及20%的地域小食品類。除此之外，桃園眷村會在調整產品的結構上呈現出兩種類型的店鋪：傳統店（80%的小食和20%的飲品）和標準店（50%小食和50%的飲品），店鋪需求面積均在150-200㎡左右。
聶豹向贏商網說到，目前桃園眷村首輪融資已經結束。而隨著資本的入駐，桃園眷村也將加快拓店的步伐，未來3-5年，桃園眷村將在全國布局80家傳統店，500家標準店，其首家標準店首店也將於11月11日在北京芳草地開業。香港首店也將於12月底在朗豪坊開業。
同時，在食物供應鏈方面，桃園眷村選擇與第三方配送服務商合作，保證了食材的供應速度及安全性。雖說是成立於上海的臺灣概念小食，但是桃園眷村在核心管理人才方面也是引進了大批臺灣人才，這樣更加契合桃園眷村的飲食文化。
寫在最後：聶豹認為，傳統並不是一成不變，它更需要創新，迎合當下消費者健康及精神領域的需求。在強調體驗的今天，消費者愈發挑剔，市場就愈發精細化。在定位相似、競爭激烈的市場，如果你的品牌沒有一點魅力，固然留不住消費者。對於桃園眷村來說，更注重的是客戶所追求的情懷以及體驗度，讓消費者記憶深刻。
當消費者談論一個讓人喜歡的餐廳時，談論的總是那些讓人難忘的味覺和感覺。比如留下記憶的一道菜品，超出預期的服務，新穎而特色的環境等等，這些讓客人體驗到的歡喜絕對不是低價或是噱頭所能替代的，而是能把消費者情感和品牌情感串聯起來的高性價比。就目前而言，一個文化主題和一道制勝單品搭配起來的餐廳具備標新立異又懷舊復古，是吸引了眾多年輕消費者的體驗。但筆者認為，能持續給消費者新鮮感才算是一家「好」的餐廳。那麼，驗證是否是網紅餐廳，也必然要經得住時間的考驗。