小時候寧波沒有現在那麼大，也沒有那麼熱鬧繁華，但有幾家老字號的店，卻是全城人都會去光顧的，比如梅隴鎮，比如同興素食館。裡面最受歡迎的一道素食，大概就是素燒鵝了。不僅可以堂食，也可以在門店零售。我母親偶爾會買一條素燒鵝回家，切成段，是當天晚上的主菜，油而不膩的醬香甜香，可以媲美葷菜。吃素齋的時候，這也是一道必上的菜，層層疊疊卷在一起的素燒鵝切成鵝塊的樣子，像鵝肉又不是鵝肉，可以當冷菜，也非常下飯。
素燒鵝其實只由一種食材組成，那就是油豆皮，這本來是一種營養很好，但是味道卻很淡的食材，但是油豆皮的可塑性非常強，可以炒菜，燒湯，涼拌，還可以做蔬菜福袋和炸響鈴的外衣，油炸則酥，蒸煮則軟，真的是怎麼做都可以，去菜場，買豆製品的櫃檯，除了日常的豆腐外，後面總放著一袋一袋包裝好的油豆皮，我總是買點回家備著，隨時可以變化著花樣吃。
素燒鵝大概是油豆皮最入味最淳樸的一種吃法了，不用準備其它食材與它搭配，就一味油豆皮，用醬油、芝麻油和糖調個料汁，就可以成就一道美味。素燒鵝通常是一條條卷好了下入大油鍋炸酥，然後加入料汁煮入味，我稍微改良了一下，先蒸5分鐘，兩面用油煎成金黃，加入料汁煮入味就可以了，一來用油比較少，比較健康，二來畢竟是家庭用餐，不是人家素食館，大量製作一定要用油鍋，咱們居家過日子，小鍋小灶的，還是這樣比較符合實際。做好的素燒鵝冷吃熱吃都沒問題，做一條素燒鵝，紅燒以後切段放在那兒，一頓吃不完，第二天照樣好吃，天氣熱起來，這樣的下飯菜特別受歡迎。
【素燒鵝】
主料：豆腐皮3張
輔料：油30克，醬油30克，芝麻香油15克，糖10克，生薑15克
步驟1、今天用了三張油豆皮，其實是三個半張，我是根據我們家的食量來的，一餐吃完剛剛好。油豆皮用得越多，捲起來層數就越多越厚實，看起來也更好看。
步驟2、準備一個小碗，裡面加入醬油、糖、芝麻油和薑片，準備好這個料汁
步驟3、把料汁加一碗水放在小鍋裡煮開後再放涼備用。
步驟4、剪下油豆皮的硬邊，放在盤子裡，加少許料汁泡軟。
步驟5、再用刷子把一張油豆皮刷上料汁，並使油豆皮遇水變軟，這樣一張刷軟後，第二張蓋上去，再刷上料汁，一共疊三層，也可以疊四層、五層、六層，但不能更多了。
步驟6、在油豆皮的邊緣放上泡軟的邊角料
步驟7、然後捲起來，全部卷好後，對切，放在盤子裡，不切的話，盤子放不下，太長了。
步驟8、卷好的油豆皮上鍋蒸5分鐘，水開後計時
步驟9、5分鐘後油豆皮就蒸熟了，因為層數少就有點癟，可以多卷幾張。
步驟10、熱鍋裡加入30克左右的油，放入蒸熟的油豆皮慢煎
步驟11、一面煎成金黃後，再翻面，把另一面也煎成金黃。
步驟12、兩面煎成金黃後，把鍋裡剩餘的料汁全部倒入鍋中燒開入味
步驟13、中間也可以將油豆皮翻個面，使兩面都吃透料汁，等汁收得差不多了，就可以關火了。
步驟14、素燒鵝做好了，待稍涼，就可以切段了，最後淋上剩下的料汁。
雖是素食，卻特別香，特別下飯的一個菜。
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