「你好，明天上午麻煩幫我安排一份小龍蝦、兩份花甲和一份螺絲，送到老地址。」「老闆娘，我晚上約了朋友去你家餐館吃小龍蝦，請你幫我安排一個包廂唄。」3月7日早上，市區堯舜路水鄉憶土菜館的老闆娘董娟就開始馬不停蹄地統計客人的預訂單，準備去菜場購買新鮮的菜品。
疫情當前，積極找尋突破口的餐飲企業餐推出新的復工方式進行「自救」，將目光轉向外賣。「目前堂食的客人還比較少，大家防範意識都比較強，主要還是以外賣和到店自提的訂單為主。」董娟一邊給前來自取的客人打包菜品，一邊聊了起來。餐館計劃春節期間不打烊，除夕當天樓上7個包廂基本被預約滿。但由於疫情的發生，客人陸陸續續退訂，預定春節喜酒的客人也都選擇了取消。「後來不少老顧客表示想念店裡菜品口味，餐館就先上了線上外賣服務。」春節後不久，不少老顧客在微信裡問什麼時候能營業。
餐館本來有7名工作人員，現在每天外賣十幾單，1個廚師和1個配菜員就夠了。就目前的經營狀況，董娟的心態比較樂觀，對在這個特殊時期仍支持店裡的老顧客，她表示十分感恩，不僅免配送費，在用料方面也十分大方，小龍蝦都是購買品質最好的，希望顧客能夠從食材分量和質量上感受到店裡的誠意。
「目前我市不少企業有序復工復產，但防疫工作仍是重中之重，尤其是與群眾息息相關的餐飲企業，更要把好防疫關。」市烹飪行業協會秘書長徐加忠說，餐飲企業要做好各項防控準備工作，切實保障餐飲消費市場供應和滿足居民生活需求，最大限度地減少疫情對餐飲經濟帶來的影響，維護餐飲業正常有序發展。
「商場內的餐飲企業復工需要經過市食藥監局現場驗收，達到要求的現場核發合格通知書允許經營，目前中南城已有26家餐飲商戶復工營業，其他的將在驗收後陸續復工。」中南城市場部工作人員吉麗亞介紹，自3月1日恢復堂食以來，商場內各餐飲企業嚴格落實疫情防控和復工復產相關要求，在各家門口顯著位置擺放餐飲業堂食接待「十步」法，對就餐距離、顧客信息、結帳方式等作出要求，確保顧客可以安心享用美食。
星越情南洋風味餐廳是中南城恢復堂食的餐飲企業之一。「恢復堂食當天我們接待了10桌客人，僅為正常時期的四分之一左右，每一桌客人都進行信息登記，方便日後溯源。」餐廳主管劉鑫說，「在顧客服務方面，我們要求員工做得更加精細，例如客人之間需間隔1米以上，每張桌子上都配備公筷公勺，員工佩戴口罩、手套上菜，所有碗筷都要等到顧客落座後再從消毒櫃中取出，盡全力讓消費者享受到健康安全的餐品。」
「您好，請配合測量體溫並登記一下您的個人信息。」3月8日傍晚，在市區黃海西路的宏派國際大酒店大堂，佩戴著口罩和手套的工作人員為進入酒店人員測量體溫，引導他們登記信息。酒店經理成麗萍介紹，酒店定時對大堂側門扶手、電梯按鈕、公共電話、大堂外地墊等人員接觸比較頻繁的部位進行重點消毒。她說，酒店目前小範圍復工，在做好防疫保障工作的前提下有序開放包廂服務，包廂用餐座位減半，比如以往12個人的包廂，現在安排6到7位顧客用餐，而且採取中餐西做的方式，按位上菜。一些客人調侃道：「食堂吃飯吃出高考的感覺，酒店用餐吃出西餐的感覺。」
（文章來源：中國江蘇網）