敢和牛奶叫板,最近爆紅的燕麥奶到底有多好?

2021-01-13 騰訊網

作者：俞嘉楠 臺灣實踐大學 食品營養與保健生技學系 學生

審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫院營養科 科主任

燕麥奶

OATLY

一隻手舉著剛做好的燕麥奶飲品，另一隻手舉著相機正在拍照打卡的你，真的認識燕麥奶嗎？

在各大公眾號的推廣和網紅的追捧之下，人們爭相前去打卡，燕麥奶逐漸走進了中國消費者的視野。

燕麥奶

Produce

的製作

燕麥奶的主要成分是由燕麥和水製成的燕麥漿，製作原理有點類似於我們日常喝的豆漿和米漿，由燕麥浸泡打漿煮沸過濾製作而成，和牛奶沒有絲毫關係甚至相去甚遠。

燕麥奶從嚴格意義上來說，並不能被稱之為「燕麥奶」，因為其中不含有絲毫牛奶成分，更準確的說法應該是燕麥露或是燕麥穀物飲料。

其實我們在家裡也能製作簡易的燕麥奶，普通的快熟燕麥片加上6~7倍的水，用料理機或是破壁機打2分鐘左右，自製燕麥飲就做好了。

營養成分

Nutrient Content

燕麥奶/牛奶/豆漿

nutrition

information

燕麥奶/牛奶/豆漿營養成分比較

數據來源:中國食物成分表(第二版)，oatly官網

*熱量/碳水化合物

確實每100mL燕麥奶的

熱量

相較於牛乳略低，但比無糖豆漿要高出一些。而且因為燕麥奶是一種穀物飲料，相同質量下燕麥奶的碳水化合物含量遠比牛乳和無糖豆漿高。

*鈣

雖然在燕麥奶的營養成分表中標明的鈣含量甚至比牛奶還略高一些，但是燕麥奶中的鈣多為食品加工時所添加的碳酸鈣和磷酸鈣。

而牛乳中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，且牛奶中的乳糖能促進人體對鈣的吸收，增加骨骼的鈣。

*蛋白質

燕麥奶在蛋白質的含量上也遠不如牛乳和無糖豆漿，且燕麥奶中所含的蛋白質不是高生理價值的蛋白質，其中的胺基酸構成與人體所必需的胺基酸相差較大。

燕麥奶

Oatly and Oat

和燕麥

燕麥奶的一大熱賣點就是含有膳食纖維

但是經過一系列加工的燕麥奶比起燕麥中的膳食纖維來說還是大打折扣的。

膳食纖維

數據來源:臺灣食品成分表2018版,oatly官網

燕麥中的β-葡聚糖具有降低膽固醇和抗糖尿病的作用。此外燕麥還有抗氧化和抗發炎作用，也能降低心血管疾病的風險。

乳糖不耐

Lactose intolerance

的新選擇

乳糖不耐症，是指人體內不產生分解乳糖的乳糖酶的狀態。主要症狀為攝入大量乳糖後產生腹瀉、腹脹等症狀。

原發性乳糖酶缺乏

一般發生在中國人中，國人在嬰兒時期乳糖酶的分泌和活性正常,但隨著年齡增長,小腸中乳糖酶活性逐漸降低,因此攝食大量乳糖後就會有乳糖不耐的症狀。

燕麥奶不含牛奶、堅果、大豆等過敏源，零膽固醇、零乳糖。

燕麥奶中沒有絲毫的動物產品痕跡，成為素食主義者的一個新選擇。

所以燕麥奶對於素食愛好者、乳糖不耐症星人十分友善。

此外乳糖不耐症的患者也可以選擇豆漿、酸奶等

The last｜寫在最後的話

對於乳糖不耐星人，燕麥奶作為拿鐵伴侶還是不錯的選擇，它口感比較順滑醇厚，且不像豆奶會有較重的豆腥味。

但從營養成分方面考慮，較高的碳水化合物和不完全蛋白質，以及不如牛奶活性鈣的添加鈣，燕麥奶是不能完全替代乳製品。

參考文獻

1.鄭靖宇.牛乳營養價值淺析[J].農民致富之友,2011(20):85

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3.中國食物成分表

4.oatly官網https://oatly.com.cn/zh/

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