素食是一種飲食文化或飲食習慣，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。基於信仰而採取素食主義者我們應予尊重。
但是對於自由選擇者，不主張嬰幼兒、兒童、孕婦等選擇全素膳食，因為稍微不注意，就會出現一些營養問題。
素食人群是指以不食用肉，家禽，海鮮等動物性食物為飲食方式的人群。
如果全素食膳食組成不合理，將會增加蛋白質，維生素B12，鐵等營養素缺乏的風險。
今天，中世天合就給這類特殊人群的膳食，提出健康科學的指導意見。
01丨每天推薦量50-80克大豆及其製品。
大豆含有豐富的優質蛋白，大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需胺基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。
大豆還含不飽和脂肪酸和B族維生素，以及其他多種有益健康的物質，有一項重要的作用，就是預防心血管系統疾病，比如可以預防高血壓、冠心病等等慢性疾病。
02丨菌菇海藻必不可少
菌菇海藻類食物富含蛋白質，膳食纖維，碳水化合物、微量元素等營養素。蛋白質含量以發香菇和蘑菇最為豐富。菌菇類中含有豐富的維生素與礦物質，對素食主義者的健康營養來說，是必不可少的。
03丨合理搭配
營養學上有個說法，蛋白質互補，什麼是蛋白質互補？兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需胺基酸取長補短，互相補充，到達較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用，稱為蛋白質互補作用。
講到蛋白質互補的作用，有三個原則：
①食物的生物學種屬愈遠愈好。比如說，大豆是屬於豆科食物，大米是屬於禾本科食物，搭配後能顯著提高生物的生物價，而黃豆和黑豆屬於豆科食物，搭配一起提高不了生物價。
②搭配的種類愈多愈好。每天12種，每周要滿足25種食物。
③食用時間愈近愈好，同時食用最好。因為合成組織器官蛋白質的胺基酸必須同時到達才能發揮互補作用。
04丨全穀物天天有
素食主義者應比一般人群增加全穀物食物的攝入比例。多選購全穀物食物，比如：有小米、小麥、藜麥等，可提供更多的B1,B2、B6維生素，礦物質，膳食纖維等各種營養成分。
05丨補充含鐵的食物
全素人群容易缺鐵，這是因為含鐵食物主要來自於肉類。
在植物類的食物中含鐵豐富的食材，比如說菌菇類、紫菜、堅果、豆類等，這些食物可以適當多吃一些。
吃了富含鐵的食物，還要記得吃一些新鮮蔬菜水果，因為蔬果裡含有豐富的維生素C，利於鐵的吸收。
如果長期吃素，可能會丟失身體所需的基本元素，建議大家還是要保證飲食的均衡。如果在飲食中遇到什麼問題，歡迎大家在後臺留言諮詢，我們的營養師會給大家詳細分析和講解。
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本文來自中世天合國家高級公共營養師團隊