進入夏季以來，很多時令蔬菜紛紛上市，茄子上夏季最常見的蔬菜之一，價格非常便宜，兩塊錢就可以做上一大盤。茄子有非常高的營養價值和食用功效，具有止咳潤肺以及清熱解毒的功效，有降低高血壓、膽固醇，同時還具有抗癌的功效。夏天茄子比較鮮嫩，秋天過後的茄子較老，而且含鹼量也高，吃多了不利於身體健康。
用茄子做成的美食很多，有我們常吃的豆角茄子，紅燒茄子，魚香茄子等等，今天就給大家分享一道非常好吃的傳統菜——燒茄子，茄子入味，軟糯的口感，和米飯拌在一起，連吃兩大碗飯，孩子們的最愛。燒茄子需要先將茄子油炸，再進行炒制，這個過程其實也比較簡單，但很多人把握不好其中的技巧，導致茄子吸油太多而使得整道菜非常油膩，下面給大家介紹燒茄子的詳細做法，喜歡吃燒茄子的也趕緊試一試吧。
食材準備：茄子、胡蘿蔔、西紅柿、生薑、大蒜、青椒、雞精、澱粉、生抽、蠔油、紅薯澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，茄子去蒂後切成均勻三段，然後再切成長條裝入盤中備用；半顆胡蘿蔔先切成薄片再切成絲，一個西紅柿改刀切成滾刀塊，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮也切成薄片，一個青椒斜刀切成片，裝入盤中備用；
2、調製一碗料汁，準備一個碗，碗中加入適量鹽、雞精、澱粉、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用，提前調製料汁可以節省做菜的時間；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入切好的茄子，開中大火炸制，待茄子表面微黃後撈出盛入碗中，然後將茄子中多餘的油脂按壓出來，再次倒入鍋中；
4、炸制好的茄子中加入適量紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻使茄子表面均勻裹上一層澱粉，繼續加熱待油溫升高6成熱的時候下入裹上澱粉的茄子繼續炸制，待茄子表面炸至金黃的時候再次控油撈出裝入盤中備用；
5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的薑片、蒜片，開中小火不斷翻炒出香味，然後下入切好的胡蘿蔔絲，翻炒均勻炒至胡蘿蔔絲變軟；
6、倒入復炸的茄子和提前調製好的料汁，翻動幾下後加入切好的青椒和西紅柿，不斷翻炒大概30s鍾，就可以關火出鍋盛入盤中了，這道美味下飯的燒茄子就做好了，入味軟糯，比吃肉還香。
小貼士：
1、茄子吸油大，所以在炸制的時候，一定要高溫入鍋，這樣吸油相對要少些。
2、茄子復炸的時候，一定要壓幹茄子中的油，再裹上紅薯澱粉，這樣炸出來的茄子含油就少。