36氪獲悉，魚水餃品牌「一船小鮮」已完成億數千萬元人民幣A輪融資，本輪由上海弘昌晟獨家投資。
一船小鮮是2020年新成立的食品品牌，主打海鮮魚水餃系列產品，與傳統速凍水餃有明顯區隔，一船小鮮主要走中高端水餃產品路線，旗下擁有船歌魚水餃、餃小歌、船漲、船歌鮮食等四個子品牌。
一船小鮮前身為船歌魚水餃旗下食品公司，後者為2009年成立、聚焦品牌海鮮水餃的知名餐飲連鎖品牌。一船小鮮CEO陳國平告訴36氪，船歌魚水餃過去分為餐飲、食品兩塊業務，2020年疫情後對食品業務進行剝離並獨立運營，以一船小鮮進行魚水餃食品零售業務探索。
陳國平向36氪表示，餐飲和零售渠道面向不同的消費者群體，品牌認知也不盡相同。從內部來看，餐飲業務產品、服務等均以門店為基礎，餐廳過去多為「前店後廠」，水餃均在廚房現場完成。食品端則面向全國消費者，對品牌營銷打法、上遊工廠化生產的供應鏈和新品研發能力要求更高。
據悉，一船小鮮魚肉加工廠已於2020年底正式投產，船歌及餃小歌等水餃生產車間預計將在1月15日投產，目前處於最後調試階段，現建設工廠年產值在10億元。
水餃是家庭餐桌最常見的全國性餐飲大類，產品遍布餐飲、零售商超及電商等全渠道。不同渠道水餃類型及定位不一，其中餐飲端以現包水餃為主，商超及電商渠道主要為速凍水餃，此外還有現包水餃零售檔口模式。
目前速凍水餃市場整體較為成熟，過去以灣仔碼頭、三全、思念等品牌為代表，有著深入渠道布局和品牌認知基礎。與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮重點從海鮮水餃細分品類切入，做水餃的品質升級，並且下一步計劃向魚餛飩、魚雲吞、魚湯麵、魚骨面等細分產品延伸。
一船小鮮目前採用雙品牌齊頭並進的策略，船歌延續過去餐廳定位，主打健康、新鮮品質的中高端水餃，核心用戶群在35-50歲之間，且所有水餃均延續餐廳100%手包形式；餃小歌則主要面向20-30歲年輕消費群體，提供高品質、新鮮水餃產品，二者進行供應鏈優勢互補。並且與市面上家常肉水餃不同，一船小鮮主打魚水餃品類，主打墨魚水餃、黃花魚水餃、鮁魚水餃、蝦水餃等產品。
船歌魚水餃產品圖
陳國平告訴36氪，船歌之所以堅持100%手工製作，一部分是堅持品牌跟餐廳的還原度，另外也是考慮到目前國內設備無法滿足船歌水餃加工精細度要求。
據悉，船歌產品麵皮與肉餡比例為1：2，其中麵皮僅7g，餡料13.6g-14g，國內水餃機器無法做到用7克的麵皮來包餡料。此外，水餃麵皮含水量越高，對製作機器的要求就越嚴苛，市面上大部分麵皮含水量為38%左右，而船歌麵皮含水量高達48%，粘性更強，也更容易變形。
此外，船歌產品除常規款水餃以外，還推出季節性產品，使用鮑魚、海膽、蝦等餡料，顆粒狀較明顯，機器加工較難實現。據陳國平介紹，通過使用計量器，船歌保證了每份手工水餃克數統一，誤差在1g以內。
據悉，一船小鮮品牌產品目前已經在電商、線下商超同步鋪開，包括京東（自營&POP)、天貓旗艦店、天貓超市、拼多多、有贊、抖音小店等電商平臺，以及盒馬鮮生、家樂福、ole、大潤發、樸樸超市、華潤等渠道，船歌維持原本品牌定位，線下主要進入一、二線城市，餃小歌則藉助船歌基礎優勢，面向全零售鏈路展開布局。
36氪了解到，2020年618期間，船歌魚水餃同比增長108%，雙十一同比增長29%，2021年線上整體銷售目標為1億元。
一船小鮮正在進行新一輪融資。