義大利Amarone的傳統與創新

2021-02-07 知味葡萄酒雜誌

時間：2018年3月10日周六19:30
地點：上海長寧區法華鎮路525號德必法華創意林A201 知味教室
費用：550元/位，兩人同行990元
主講：夏昊（懶老虎）
報名：點擊下方進入知味小程序馬上報名

如需使用其他支付方式，請點擊文末閱讀原文移步知味微店進行報名


在義大利的國土上，葡萄藤無處不在：不論是在最北端寒冷的阿爾卑斯山腳下，還是在最南端烈日炎炎的島嶼上。



由於境內複雜多變的地勢特徵和風土環境，加上悠久的釀酒歷史，義大利發展出了多樣化的葡萄酒風格和數量驚人的本土葡萄品種。獨特、傳統的葡萄酒文化氛圍使得國際品種和本土品種相映生輝。除了被大家熟悉的內比奧羅、桑嬌維賽等知名品種外，義大利人仍然用數以百計的釀酒品種在當地釀出各具特色、令人驚豔的葡萄酒。



即使那些主要的義大利葡萄品種，在義大利的不同產區之間，還各自具有細微且不可忽視差異的克隆分支。正因為這些由風土、品種及特別的酒文化帶來的不同，義大利酒才在葡萄酒的世界裡這麼迷人。這一次，義大利酒資深達人夏昊老師為大家帶來精選的6家義大利精品名莊，優質年份的8款佳釀，以介紹Amarone的風土，源流和性價比所在。來自產區的兩大巔峰，Quintarelli和Dal Forno的酒款，雖未標Amarone，但有頂級Amarone的實力。先來一睹豪華的酒單陣容吧！


品鑑酒款


1.Fornaser Monte Faustino, Valpolicella classico 2016


2.Santa Sofia,  Valpolicella  Ripasso Superiore 2010  


3.Allegrini Amarone della Valpolicella Classico 2013   


4.Fornaser Monte Faustino Amarone della 

Valpolicella Classico 2012

 

5.Cantine Prà Amarone della Valpolicella 2011     


6.Santa Sofia, Amaronedella Valpolicella DOCG 2007


7.Quintarelli, Rosso del Bepi 2008   


8.Dal Forno, Valpolicella Superiore 2002  


主講人介紹



夏昊，網名「懶老虎」，高人氣義大利葡萄酒達人，從2011年起就為知味撰稿。對義大利葡萄酒保持著非凡的熱情和專注，曾作為知味葡萄酒雜誌的特約記者親身前往義大利產區訪問。長期參與並組織各式品鑑活動，實戰經驗豐富。


Amarone 是何方神聖？


讓我們先從名字說起。「Amaro"在義大利語中是苦的意思。據說Amarone的誕生是源自一場美麗的失誤。最早流行於Valpolicella地區的頂級酒是源於希臘時代的Recioto甜酒，有一天，一桶Recioto陰差陽錯被遺漏，發酵沒有得到及時終止，葡萄汁內大部分本應得到保留的糖分全部轉換成了酒精，一款幹型卻稠密的阿瑪羅尼(Amarone)誕生了，雖然這是一款幹型的紅葡萄酒，但在當時那個無甜不歡的時代，這確實也算是「苦澀」的葡萄酒了。



Amarone來自Valpolicella產區，Valpolicella是義大利東北部的Veneto威尼託大區中的最著名的葡萄酒產區,氣候以乾燥涼爽的大陸性為主，產區內的土壤以礫石和鈣質石灰土為主，也有一部分火山巖。良好的氣候和土壤條件為釀造Amarone提供了絕佳的基礎。



阿瑪羅尼（Amarone）是一種用曬成半乾的葡萄釀造的幹型紅葡萄酒，通常是由多種不同的義大利本土葡萄品種混合釀造的，一般來說，釀造Amarone的葡萄品種主要有五個：Corvina，Rondinella，Molinara，Corvinone，Croatina，其中以Corvina為主。釀造一瓶Amarone需要更多的葡萄，酒莊也需要付出更多的時間，空間和人力。因此，Amarone葡萄酒十分珍貴，價格自然也會比較高。



關於Amarone，網絡上流傳著不少文章，可惜大多數都有這樣那樣的錯誤。而且不少人似乎認為除了頂級的兩三家酒莊以外，Amarone的風味都差不太多。這次選擇的酒款都是產區經典，也涵蓋了各種釀酒風格，希望能為對這個產區這種酒感興趣的朋友們帶來一次全景式的體驗。



品鑑酒款


1.Fornaser Monte Faustino, 

Valpolicella classico 2016


酒精度適中，富於櫻桃果香的Valpolicella是Amarone的基礎。酒莊的所有者Fornaser家族，從20世紀初開始種植葡萄和釀酒，其酒款不僅在義大利享有很高的知名度，在海外同樣廣受讚譽。


2.Santa Sofia,  Valpolicella  Ripasso 

Superiore 2010      


Ripasso可以認為是Amarone的小弟，由Valpolicella酒加入釀Amarone剩下的風乾葡萄果皮二次發酵而成，更為濃鬱飽滿。這是一款非常傳統的Ripasso，雖然已略經陳年，但仍需要時間在杯中打開。Santa Sofia是產區歷史最悠久的酒莊之一，成立於1811年，總部和酒廠都位於聖索菲亞別墅（Villa Santa Sofia）內，該別墅於1996年被聯合國教科文組織（UNESCO）列入世界遺產名錄。


3.Allegrini Amarone della Valpolicella 

Classico 2013   


Allegrini是Amarone新派優雅風格的代表，還推出了使用Amarone風乾法的第一款單一園/單一品種Corvina的酒LaPoja。其葡萄園均位於Valpolicella的精華區域，擁有得天獨厚的地理條件。酒莊也曾多次獲得義大利酒評權威指南大紅蝦最高評價三杯獎的的殊榮。


4.Fornaser Monte Faustino Amarone della 

Valpolicella Classico 2012


同樣來自Fornaser，在2012年份的Amarone中可謂佼佼者。酒液呈石榴紅，持久的成熟紅色水果香氣，櫻桃，李子和杏仁，優雅細膩，並帶有香草，咖啡和巧克力的迷人香味。


5.Cantine Prà Amarone della Valpolicella 2011  

   

CantinePra 是Veneto地區的精品名莊。酒莊的酒款基本每年都會獲得大紅蝦三杯的榮譽。Graziano Pragrave先生於1980年開始管理酒莊，並逐步在其工作的Soave和Valpolicella產區實施生物動力法。這款酒並非來自Amarone的經典產區，而是源於產區東部400米以上的葡萄園，花香撲鼻，酒體細膩。


6.Santa Sofia, Amaronedella 

Valpolicella DOCG 2007


Santa Sofia 1970年代的Amarone，如果保存得當，目前依然適飲而且美妙。個人覺得其2007年酒充分展現了傳統派的魅力。確實，酒莊仍在使用14世紀和17世紀的地窖來熟成葡萄酒。


7.Quintarelli, Rosso del Bepi 2008   


Quintarelli和Dal Forno可謂Amarone的巔峰。Quintarelli既是產區傳統的守護者，也是持續創新的踐行者，之前知味發布的文章流淌著創新血液的「傳統」酒神 Giuseppe Quintarelli已經寫得足夠完整。酒莊普通年份的Amarone會降級成為Rosso del Bepi，但其質量依然可以比肩當年度的頂級Amarone。2008相對涼爽多雨，酒的集中度不如2007這樣的熱年，但顯得優雅輕盈，也更早適飲。


8.Dal Forno, Valpolicella Superiore 2002  


Dal Forno無疑是追求極致果味和集中度的Amarone現代派代表。其Valpolicella Superiore充滿性格，也頗具性價比，有實力挑戰其他高端Amarone。這支2002年份的無論是香氣還是口感都充滿力量，我5年前喝過後念念不忘。


上海|義大利Amarone的傳統與創新


時間：2018年3月10日周六19:30
地點：上海長寧區法華鎮路525號德必法華創意林A201 知味教室
費用：550元/位，兩人同行990元
主講：夏昊（懶老虎）
報名：點擊下方進入知味小程序馬上報名

如需使用其他支付方式，請點擊文末閱讀原文移步知味微店進行報名


相關焦點

  • 義大利讓傳統手工藝保持生機
    影像中國核心閱讀製衣、皮具、鑄鐘、制琴……在義大利各地，人們時常能看到延續上百年的手工藝老店。工業化的不斷發展，對傳統手工藝的存續造成挑戰。威尼斯大學藝術史教授薩布麗娜·拉斯特利表示，「政府將掌握傳統玻璃工藝的工匠視為『重點保護對象』，對當地玻璃工坊進行稅費減免，盡全力保存這項手工技藝。」義大利將手工藝視為「國粹」，1946年就成立了總部設在羅馬的手工業聯盟。該聯盟在義大利各個大區都設有分部，為60多個行業的傳統手工藝發展傳承提供服務。
  • 義大利中小企業努力提升競爭力:追求品質 探索創新
    來源：人民日報義大利中小企業努力提升競爭力——追求品質 探索創新（他山之石）本報駐義大利記者 韓 碩圖①：義大利筆記本品牌魔力斯奇那不斷探索創新，受到各國消費者歡迎。圖為該品牌的一家店鋪。成立10年來，這家僅有10多名員工的小企業在國內外多項橄欖油比賽中獲得重要獎項，成為義大利橄欖油高端品牌之一。據博拉奇諾介紹，奧拉拉的橄欖油製作工藝從祖輩延續至今，「採用傳統工藝，把最優質的橄欖油帶到消費者餐桌上，是奧拉拉獲得成功的黃金法則。」
  • 義大利旅行皮鞋虹雲峰AVOCCO顛覆傳統皮鞋穿著體驗
    原標題：義大利旅行皮鞋虹雲峰AVOCCO顛覆傳統皮鞋穿著體驗俗話說女人看臉，男人看鞋，一雙好的皮鞋是男人信譽、尊嚴和實力的象徵，同時還具有看鞋識人的社交屬性。在全球皮鞋領域，義大利皮鞋無論是設計還是工藝都始終引領著鞋業潮流，代表全球製鞋技術的頂尖水平。2020年4月底，義大利皮鞋品牌AVOCCO將舉辦線上舉行新品發布會，正式進軍中國市場。
  • 創新科南開深圳校友會合唱團榮膺義大利Rimini文化節銀獎
    在南開校友總會的關心和指導下，南開深圳校友會聯席會長、創新科董事長陳凱，副會長（合唱團團長）劉暉帶領創新科·南開深圳校友合唱團共26名校友，參加了「第14屆義大利裡米尼國際舞蹈音樂節」，開啟了為期10天的義大利文化交流之行。創新科·南開深圳校友合唱團從各國藝術團體80餘個競賽節目中脫穎而出，榮膺文化節銀獎。
  • 義大利那不勒斯比薩餅獲歐盟「傳統特產認證」
    新華網羅馬１２月１０日電 享譽全球的義大利那不勒斯比薩餅９日獲得歐盟的「傳統特產認證」，這將有助於保護這一義大利「國寶食品」不被假冒。據義大利媒體報導，獲得歐盟「傳統特產認證」後，無論是義大利還是世界其他地方的餐館要想在其製作的比薩餅上貼上「那不勒斯比薩餅」的標籤，其製作工藝必須達到特定的標準，否則將構成侵權。
  • 知識丨傳統義大利麵包有哪些?
    義大利是聞名遐邇的美食帝國，這裡有各式各樣的特色美食，除了披薩和義大利麵，還有種類繁多的麵包，數以千計的眾多麵包看似簡單樸素，卻都有與眾不同的個性，每一個都是獨一無二的美味，而且都極具地方特色，原汁原味的麥香氣特別惹人喜愛。今天，小編就和大家一起來說說幾款在義大利非常有代表性的傳統麵包，體驗一下義大利麵包的獨特魅力。
  • 「衣以載道,禮傳古今」中國傳統服飾文化展走進義大利
    核心提示：由北京市政協主辦、北京服裝學院參與承辦的「衣以載道，禮傳古今」中國傳統服飾文化展，於義大利當地時間11月26日下午在米蘭但丁街14號舉行開幕儀式。 由北京市政協主辦、北京服裝學院參與承辦的「衣以載道，禮傳古今」中國傳統服飾文化展，於義大利當地時間11月26日下午在米蘭但丁街14號舉行開幕儀式。北京市政協代表團和義大利米蘭政府官員、中國駐米蘭總領事館、當地華人華僑、文化界人士、媒體界朋友出席開幕儀式。
  • 義大利的刑事訴訟法:基於兩種傳統體系的建構
    顯而易見，用淺顯易懂的語言來盤點義大利刑事訴訟法研究領域的案件並不容易。然而，人們還是仍能從對義大利刑事訴訟法的比較研究中得到有價值的觀點，這些觀點能幫助人們討論和理解達馬斯卡教授在比較刑事訴訟法領域的著作。值得注意的是，比較研究還能有利於理解義大利刑事訴訟程序總的發展趨勢，這種趨勢跳出了基於嚴格證據的擔憂，並且汲取了傳統對抗式訴訟程序和糾問式程序的「精華部分」。
  • 傳統高於生死,義大利人拒絕夏威夷披薩
    要說對傳統的維護，在新型冠狀病毒肺炎（COVID-19) 肆虐全球之際，仍然要堅持食物的傳統味道，義大利人可能已經做到了極致。面對「封國」，作為披薩餅的故鄉，義大利人在搶購食品清單中，還是毫不猶豫地拒絕了菠蘿披薩。新冠肺炎已經讓義大利人呆在家裡一周時間了，這張附帶照片的宣言一上傳就引起了大量的關注。有網友跟帖「對啊！
  • 義大利LAVAZZA拉瓦薩咖啡豆,讓你時刻品嘗傳統義大利風味的咖啡
    說起好喝又美味的咖啡，許多都人會想起義大利咖啡（簡稱意式咖啡）而在義大利文中是「特別快」的意思，其特徵乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。相信經常喝意式咖啡的朋友都知道這個LAVAZZA咖啡品牌，這個品牌可是義大利歷史悠久的傳統咖啡生產商，而這個品牌的創始人Luigi Lavazza是一位天生的商業好手，畢生致力於咖啡的經營，在咖啡的國度裡，是一個相當傳奇的人物， 1895年LuigiLavazza以26000裡拉（約20元美金），在北義大利的舊商區Torino，買下一個小雜貨店
  • 奢侈品牌生命力:一面創新一面堅守傳統
    一些品牌宣揚著創新與突破，在產品不斷的變化中豐富品牌的內涵，逐步找到並完善自己的市場定位；而有的品牌有廣泛的知名度和市場響應度，卻發現顧客追逐不斷更新的產品，而忽視了品牌的文化與傳統。　　對於奢侈品來說，品牌的發展進程就是「創新與傳統的堅守」相輔相成、交替前行的過程。誰能解決好這個矛盾，找到其中的平衡點，誰就有持續發展的生命力。
  • 知識丨傳統義大利麵包有哪些?【一周精選】
    義大利是聞名遐邇的美食帝國，這裡有各式各樣的特色美食，除了披薩和義大利麵，還有種類繁多的麵包，數以千計的眾多麵包看似簡單樸素，卻都有與眾不同的個性，每一個都是獨一無二的美味，而且都極具地方特色，原汁原味的麥香氣特別惹人喜愛。今天，小編就和大家一起來說說幾款在義大利非常有代表性的傳統麵包，體驗一下義大利麵包的獨特魅力。
  • 上海小店故事 |最傳統的義大利點心,好吃不貴
    店名logo下寫著「義大利傳統糕點房」，長長的櫃檯裡，擺著截然不同的兩類甜點，一種是可以一口一個的傳統點心，比如奶油角、蛋白餅、薩波內塔、提拉米蘇，另一邊則是造型現代，做法複雜的創意蛋糕，比如聽名字就很玄幻的「皮格蒙特的雲」，或是運用了桂花、自製花椒餅乾等元素的「桂花銀河」。「當然，你絕對不會覺得自己在吃火鍋。」Maksy向我保證。
  • 上海小店故事|最傳統的義大利點心,好吃不貴
    店名logo下寫著「義大利傳統糕點房」，長長的櫃檯裡，擺著截然不同的兩類甜點，一種是可以一口一個的傳統點心，比如奶油角、蛋白餅、薩波內塔、提拉米蘇，另一邊則是造型現代，做法複雜的創意蛋糕，比如聽名字就很玄幻的「皮格蒙特的雲」，或是運用了桂花、自製花椒餅乾等元素的「桂花銀河」。「當然，你絕對不會覺得自己在吃火鍋。」Maksy向我保證。
  • 科普|義大利的科技魅力
    五大主題展區大公開食物地中海飲食和義大利飲食方式是義大利傳統的重要組成部分，這是一種獨特的、典型的義大利式飲食，在世界各地得到廣泛認可和推崇。穀物和豆類、水果和蔬菜、再添加點點肉，是義大利傳統的典型主食。典型、優質、可靠的食材是義大利飲食傳統的基石：傳承飲食文化傳統，並協調擴大生產與實現可持續的自然資源管理和進行更好的環境保護，是義大利精準農業所面臨主要挑戰。
  • 創意簡餐:傳統義大利肉醬面,用簡單的方式享受美味
    其實，最簡單的西餐——傳統義大利肉醬面，只需要小小几步，就可以享受到它的美味哦~今天的西式簡餐：傳統義大利肉醬面。>4、隨後加入大蒜、羅勒、黑胡椒增加風味；5、適當時機，趁其不注意加入少許水、紅酒、蜂蜜慢燉；意面這麼盤它就對了：1、把一大壺水燒開，加些鹽；2、義大利麵煮熟，用冷水瀝乾；3、將義大利麵裝盤，上面撒上義大利肉醬
  • 「貴州省2017年度傳統文化創新發展十大新聞」揭曉
    原標題：「貴州省2017年度傳統文化創新發展十大新聞」揭曉 「貴州省2017年度傳統文化創新發展十大新聞」評選日前揭曉。評選由貴州日報報業集團、貴陽孔學堂文化傳播中心、貴州省文史研究館、貴州大學中國文化書院、中國文化書院貴陽國學大講堂聯合主辦。 創造性轉化與創新性發展,是當今傳承中華優秀傳統文化的客觀要求與現實需要。
  • 義大利郵政將提供數字支付和電子商務配送等系列創新服務
    義大利郵政日前公布了一系列合作夥伴關係，將為義大利3500萬戶客戶提供一系列創新服務，包括數字支付和電子商務配送。義大利郵政表示，該公司將創新放在首位，以提高其在金融、保險、支付、移動和物流等領域的服務。結合內部開發和外部解決方案，提供給客戶創新的產品、流程和良好的體驗，從而更好地利用戰略轉型所帶來的機遇。
  • 水上自行車 義大利公司推出創新背包SHUTTLE-BIKE
    義大利推出了一款極具創新意義的背包，可以將一輛普通的自行車轉換成個人水運工具，整個過程僅需十分鐘。無論前方是河流還是城市水運系統，例如威尼斯或阿姆斯特丹，Shuttle Bike 背包都可以確保整個越野旅行無障礙進行。
  • 義大利鍋具品牌排行
    據相關調查數據顯示，2015-2016年度外國品牌鍋具的銷售總額比3年前增長了將近8倍，義大利與德國鍋具品牌均榜上有名，不同的是，以藝術設計著稱的義大利鍋具更受年輕人青睞，而FLONAL、SIRONI等義大利鍋具品牌更憑藉超高性價比與卓越性能，在中國市場一路高歌猛進，增長勢頭不可小覷。　　為何義大利品牌鍋具的銷售量總是遙遙領先?