每每家裡蒸米飯總是要多蒸出一碗，要麼裝進第二天的午餐便當，要麼就是特意留著炒來吃。特別是早餐沒麵包吃的日子，如果恰好冰箱裡有一碗剩米飯，簡直救了大急了。不謙虛地說，我做的炒飯是有名的好吃，而且全不是勝在配料豐富上。要讓我說炒飯好吃，最緊要的訣竅就是小火慢炒，儘量讓每一粒米與油脂、醬料充分接觸，那麼就算只是一份簡單的醬油炒飯，也可以好吃出天際。
若說剩米飯除了做炒飯，還有什麼更棒的吃法，那麼就非蛋包飯莫屬了。對我來說，如果早餐吃煎蛋或是煮蛋，至多一個也就夠了，但若是吃蛋包飯，我能吃下一滿碗飯加整張蛋皮，原因就一個：真的太好吃了！
今天跟大家分享的就是超快手又特別美味的一款蛋包辣醬香腸炒飯，只要您有一瓶好吃的辣醬，幾乎就成功了大半。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！
食材清單：雞蛋兩隻、剩米飯1碗、紅椒小半隻、小香腸1根、辣醬適量、食鹽少許。
製作方法：
第一步：我們先將彩椒洗淨、切成小丁兒，小香腸橫向切成四條，再縱向切成片，總之儘量切得細小一些，如果只是做炒飯，切大些也無妨，但做蛋包飯，為了包的時候更服帖還是小點兒為妙。我這裡說的小香腸，類似廣味香腸，口感略有點甜，但它是熟制的，開袋即食，因此不需要特別炒至哈。
第二步：將兩隻雞蛋打在大碗中，加一丟丟鹽，然後用手動打蛋器攪打至蛋白和蛋黃充分融合。當然用筷子打也是可以的，但我個人的經驗是不如打蛋器那麼高效。打蛋器打好的蛋液均勻，煎出來的蛋包顏色更金黃漂亮，因此還是建議使用打蛋器。
第三步：炒鍋內下少許橄欖油，油八分熱時下入剩米飯，改小火，用鍋鏟反覆翻炒、按壓，使冷藏後略有些幹硬結團的剩米飯完全散開，並與油脂充分接觸。請注意：因為辣醬中也有油脂，所以此處注意油不用下很多，以免油脂過量過於油膩影響口感。
第四步：根據個人喜好加入適量的辣醬，繼續小火不停翻炒，儘量使每個米粒都均勻地蘸滿辣醬。
第五步：下入紅椒丁兒和香腸丁，繼續小火翻炒，出鍋前調入少許鹽，炒勻即可出鍋。中間我嘗了一下，覺得辣度不夠，又添了小半勺辣醬才滿意。
第六步：炒好的辣醬炒飯盛出備用。如果不準備做蛋包飯的，這一步就可以開吃了哈。
第七步：鍋洗淨，重新起鍋，下一點點底油，待油溫七八成熱的時立即改小火，下入大部分的蛋液，剩下的少許蛋液我們最後封口用。待底面稍微定型就下入炒飯，小心地將炒飯歸攏於蛋餅的一側，炒飯的量以您的蛋餅可以包住的量為宜，建議不要一次下太多，情願先少放些，不夠再酌情添加，且動作要利索一點兒，因為不等蛋餅煎老，我們就得趕緊將沒有炒飯的那一側翻過來蓋住炒飯。翻之前記得將剩餘蛋液倒在有炒飯的這一側的邊緣處，這樣兩邊對摺後蛋液就會自動起到粘合作用。兩側對摺包嚴後邊緣處的蛋液凝結就可以出鍋了。
這一步說起來也並無什麼難度，只需謹記兩點：其一確保全程小火，其二蛋餅不要煎老煎脆以免對摺時破裂。
蛋包飯做好就可以裝盤、開動了！炒飯香辣有味，蛋皮軟嫩適口，早餐搭配一杯熱牛奶或者黑咖啡，都是很不錯的選擇。
為了給您看收口的粘合程度，我們來將蛋包飯從中切開，如圖可見是十分牢靠的，取一半拿在手裡吃也不成問題！
今天這一款快手又美味的蛋包辣醬炒飯，您學會了嗎？