過大年一定要做的幾道肉菜，色香味俱佳，新年做一做，好吃又吉祥
不知道南方過大年都要吃些什麼菜，北方人大氣實在又豪爽，所以，過大年，在北方人的餐桌上都有幾道固定的「硬菜」，大口吃肉大口喝酒絕對沒有錯。今天我不說魚蝦海鮮等等，先來推薦幾道在過大年的肉菜，看看有沒有您喜歡的，或者記下來假期做做，露一手！
一、紅燒排骨
紅燒排骨應該是所有人都喜歡吃的菜，每家都有每家的做法，即使用料一樣，根據火力和放材料的時間也會讓味道不同，但總之都是團聚時必做而且最受歡迎的菜。
材料：排骨1000克，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，海鮮醬油1湯勺，白糖2湯勺，油2湯勺，五香粉1小勺。
做法：
排骨剁小段後用開水燙一下，洗去浮沫，蔥姜切片備好。炒鍋放2湯勺油就可以，放入白糖小火炒，把糖炒化後浮在油的表面成褐色浮沫狀態就可以，放入排骨翻炒。在放入備好的蔥姜一起翻炒，炒到排骨出油。加水，水微微末過排骨，同時放入五香粉和海鮮醬油，蓋好中火煮燉，煮到湯汁剩一半的情況下放鹽，最後燒乾出油，放點蔥花即可。
熬糖的時候要小心，不要熬糊了，不然味道會苦。小火炒糖，鏟刀不停滑動，看到有褐色浮沫浮起就可以放排骨了。最後一定要燒乾鍋，讓排骨出油才好吃。
二、烤羊腿
據說新年吃羊肉不僅僅會一年裡都喜氣洋洋，每個人也都會變得洋氣十足。所以，我來分享下我的烤羊腿的做法。
材料：羊腿1隻（約1000克），檸檬1個，大蒜1頭，老抽1湯勺，生抽2湯勺，胡椒粉1小勺，料酒2湯勺。
做法：
羊腿洗乾淨後，冷水下鍋，放入2湯勺料酒和幾個小辣椒，水要末過腿肉，加熱煮開後小火保持水開的狀態，煮燜半小時。蒜切碎，檸檬切碎，放入1湯勺老抽，2湯勺生抽，1小勺胡椒粉，2湯勺料酒，2小勺鹽拌勻，攪拌讓鹽融化掉。撈出羊腿，洗去浮沫控去水，把兌好的料汁以及蒜末倒入羊腿中，兩面都塗上，可以放到食品袋裡按摩，醃漬一夜。醃好的羊腿放入烤盤中，把料都撒在羊腿上。先蓋上錫紙放入烤箱中層，上下火，210度烘烤20分鐘，在取出撒上芝麻，孜然和辣椒油，不蓋錫紙，上下火200度烘烤20分鐘即可。
三、醬肘子
過大年，醬豬肘子是必不可以少的一道美食，豬肘子用專用噴燈噴燒烘烤後，在入水中浸泡一小時左右，用刀刮洗乾淨，在用柴火大鍋煮醬，那味道想想就會流口水
材料：豬肘子1個（約800克），食用油2湯勺，白糖2湯勺，鹽5克，老抽1湯勺，生抽1湯勺，香葉4片，八角2個，料酒2湯勺，姜2片。
做法：
豬肘子用開水焯水後用刀刮洗乾淨，在焯水一遍後清洗乾淨，表面用刀扎幾個眼，方便入味，炒鍋放入2湯勺油，放入白糖小火翻炒，炒出有褐色浮沫的樣子。加水，水的量先可以少點，倒入砂鍋中，放入肘子，看到水不夠，現在就可以加，砂鍋夠大，水儘量和肘子一平，放入料酒在放入生抽和老抽以及其他調料和鹽，蓋好，燒開後小火煮燜約1小時，中間翻動一次。等用筷子能輕鬆扎透就是熟透了。
四、小炒肉
過大年一定會烀肉的，煮熟後撈處撕成小塊在炒，湯不要扔掉，可以放點蔬菜等調個菜湯，有葷有素吃起來極好。先看看我今天這個小炒肉的做法。
材料：熟肉半斤，鹽適量，生抽2湯勺，蔥3棵，蠔油1勺。
做法：煮熟的瘦肉撕成絲條狀，喜歡吃細一點的就撕得細一些，反之可以成塊狀。香蔥切成大一點的蔥花，不要細碎的，和肉絲相仿。生抽2湯勺，蠔油1勺，鹽一點點，放在一起攪拌均勻。炒鍋燒熱，放入蔥白炒出蔥香味，在倒入撕好的肉絲翻炒，把水汽炒幹。倒入備好的調料，這時候要大火，當然鍋具最好選用不沾的，這樣比較省心。翻炒幾下後，放入切好的蔥花，最後炒勻，裝盤後撒上熟芝麻。
五、醬豬蹄
新的一年要有積極抓錢的態度，必須吃豬蹄哦。下面看看我做的豬蹄，用壓力鍋，操作簡單，色香味也是極佳的。
材料：豬蹄3個，老抽1湯勺，白糖3湯勺，生抽1湯勺，鹽2小勺，料酒2湯勺，八角2個，姜1塊，桂皮1塊，香葉幾片，幹辣椒2個，小茴香適量。
做法：豬蹄清洗是個難度，可以用爐灶的火來燒烤後，浸泡在用刀刮去油膩，在反覆焯燙兩遍，焯燙的中途在刮洗，徹底清洗乾淨。炒鍋加熱，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒把糖炒化，在油麵上出現褐色浮沫的狀態，加開水，豬蹄放入壓力鍋，倒入熬煮的焦糖水，加入備好的調料，放入老抽，鹽，生抽，料酒。蓋好煮壓半小時即可。
六、醬雞爪
在我們這，大家管這道菜叫「抓錢鳳爪」，不僅僅過大年要吃，年後開工還要吃。因為寓意好呀——抓錢進財。
材料：雞爪16隻，熟芝麻2湯勺，姜1塊，大蔥1段，生抽2湯勺，老抽半湯勺，蠔油1湯勺，料酒2湯勺，八角2個。
做法：先處理雞爪，每一隻雞爪剪去指尖，清洗乾淨後用開水焯燙一下，焯燙好的雞爪子在衝洗去表面的浮沫，洗乾淨。煮鍋裡放入料酒2湯勺，八角2個，鹽1小勺，老抽半湯勺，生抽1湯勺，糖1湯勺，在放入雞爪煮開後小火煮燜半小時。煮好的雞爪子撈出備用。
蔥姜切片備好，另起一鍋，用一湯勺油炸香蔥姜後放入1碗水，放入1湯勺生抽，1湯勺蠔油煮開，在放入2湯勺熟芝麻用水澱粉勾成芡汁。做好的芡汁均勻澆在雞爪上即可。
好啦，今天我就分享這幾道過大年一定會吃的菜，不知道有沒有您喜歡的，收藏試試吧。過大年做一做，好吃又吉祥。