以前上東北飯店吃鐵鍋燉時，最愛吃鍋邊粘了一圈的發麵卷子和玉米餅子，往往是鍋裡的魚、雞、大鵝或排骨熟了，鍋圈的卷子和餅子也就熟了，底部金黃焦脆，非常好吃。我嘗試著在家用平底鍋做了一回煎卷子，非常成功，也非常好吃。現將做法分享給大家，請多提建議和意見。
開始發麵，將一勺安琪酵母用溫水化開，倒入準備好的中筋麵粉裡，分次加水，揉成光滑麵團，加蓋餳4小時左右。加入白糖可以縮短發酵時間。
面發成原來體積兩倍大小就可以了。
小碟子裡倒入少許薑黃，倒入食用油，用筷子攪勻化開。薑黃是西北人常用來蒸花卷的一種植物色素，五毒。我加入薑黃是為了增加卷子的賣相，沒有薑黃可以不加。
將發好的面在面板上揉勻排氣後，擀成長方形大片，將薑黃均勻抹在面上，撒上少許鹽，撒上花椒粉。
將面片沿長邊捲起來，切成等份小劑子
將每個劑子中間用筷子壓一下
將壓好的劑子輕輕抻開，然後擰成麻花狀
平底鍋提前預熱刷油，將擰好的卷子整齊擺放在平底鍋裡，蓋上蓋子開始小火煎制
等卷子煎制2分鐘左右底部微微變成金黃色時，倒入清水淹過卷子的二分之一，蓋上蓋子繼續小火煎制5分鐘左右。
等到鍋裡的水蒸發完了時卷子就煎熟了
用鏟子鏟起來翻個，底部出現金黃的焦脆，非常誘人。
卷子吃上去椒香可口，非常柔軟。大家快來試一試吧！ 請同時觀看我上傳的製作視頻，過程更為詳盡！ 歡迎點擊關注「就戀這把黃土1」，有更多美食製作經驗和技巧為您奉獻！