鳳爪其實就是雞爪，叫得好聽點稱作鳳爪。也不知從何時開始，這玩意竟成了餐桌上的一道菜。
不過也不出奇，打從咱老祖宗開始，中國人便是會做會吃。天上飛的，地上跑的，水中遊的，沙裡潛的，泥裡鑽的，只有外國朋友想不到的，沒有咱不敢吃的。
說回鳳爪，既可以燒又可以燉，能滷能炒，能炸能蒸，做法五花八門，吃起來讚不絕口。
今天這期就講一種不僅可做菜，而且可當零食小吃的方法。
那就是用泡椒醃製。
主要材料：一斤雞爪；
配料：泡椒兩壇，幹辣椒、八角、香葉、花椒共60g（花椒要多一點，留10g後面醃製用），檸檬一個，大蔥半根，小米椒一把，大蒜一個；
將雞爪洗淨，然後剁成小塊。
鍋中燒水，水開後倒入雞爪，待雞爪微微變色，加入幹辣椒、八角、香葉、花椒，間中放一勺鹽和一勺白醋，白醋是給雞爪增白的。
這時會有許多浮沫冒出，用勺子把鍋邊的浮沫舀出倒掉。
大約8分鐘後撈起雞爪，放過一邊備用。拿一個大點的容器，把切片的檸檬和切段的大蔥放最底層，然後雞爪放在大蔥上面。
多留的花椒全部倒入，鳳爪麻不麻就看放了多少花椒。
加入小米椒和大蒜，最後是泡椒，泡椒水也一併全倒進去。一般泡椒水都不夠沒過剛才這麼多食材，這時要用涼白開彌補，直至淹沒食材。
戴上一次性手套，反覆抓勻，讓上層與底層階級充分交流融合，封幾層保鮮膜後，放入冰箱冷藏48小時，網上說24小時以上，實驗證明最好是48小時，時間越久越入味。
第二天打開冰箱，就會聞到泡椒的香息已經從保鮮膜內傳出，要忍住肚子裡的饞蟲，拆開保鮮膜，鳳爪可以直接食用了。
花椒的麻加上幾種辣椒混合的辣，令鳳爪從皮到骨都令你刺激享受，對麻辣的雙重侵襲欲罷不能，停不了口，一斤鳳爪不一會便吃個底朝天。
也許你會說我醃製的鳳爪沒有外面賣的白，這是因為家裡做的沒添加任何化學物質，吃得安全放心，雖然賣相沒那麼亮麗光鮮，但是毫無任何副作用，這也是我們自己動手的一個主要原因，不是麼？