2020-11-19 12:29 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 全身都是桂花味 地道風物
桂花落了，桂花露來了
北風呼嘯的清晨，一杯加了桂花露的溫水，將人從溫柔鄉中喚醒。
微甜但不膩，燦爛的丹桂在熱水中盤旋向上，重新舒展開來，瞬間仿佛又回到了滿城桂花飄香的季節。
桂花易逝，但桂花露卻可以陪伴四季，這便是風物君最近發現的小可愛，用浦城丹桂做成的桂花露，原材料只有桂花和砂糖，用傳統的糖漬工藝將桂花之美保存下來，好看又好吃。
不管是泡水還是佐茶，亦或搭配冬天最愛的芋頭和餈粑，當成桂花蘸料，都十分美味，是冬日裡的甜蜜伴侶。
有了桂花露，白開水都變好喝了
每年十月，福建浦城就會變成一片桂花的海洋。這裡盛產丹桂，被稱為「丹桂之鄉」，和常見的黃色桂花不同，丹桂有著熾烈的夕陽紅色，顏色更好看，味道也更甜美。走在浦城街頭，處處都是丹桂的宜人清香。
浦城種植丹桂的歷史可以追溯到春秋戰國時期，至今人們仍然保持著傳統的農耕方式對待丹桂的種植，不打農藥，不加化肥，保持最原生態的狀態。
丹桂雖美，但開放的時間卻相當短暫，前後加起來不過半個月的時間。人們絞盡腦汁想要留住這份美好，做成桂花幹入茶或者入糕點，做成標本嵌在首飾上……但是最能完全保留下桂花形神味的方法，還是桂花露。
桂花露就是糖漬桂花，一層桂花一層砂糖，不加任何添加劑，裝在密封罐裡，然後慢慢等待時間醞釀出美味。
看似簡單的美味，在製作過程中需要更多的用心。就說採摘這一環節，丹桂花開後，太早了香氣不足，太晚了香氣又都散開了，只有在花開第二天的時候，才是香氣最為濃鬱的時候，也是最適合採摘丹桂的時候。
採摘桂花需要趕早，在清晨日出前抖落，等到晨露曬乾後，桂花就不能自然抖落了。採摘後的桂花，要手工摘掉桂花的柄，去掉苦味和澀味，只保留桂花的清甜。
一層桂花一層糖，在密封罐中，大約一個月後，這瓶清甜可人的桂花露就算是「釀」好了。既能留住桂花香，也能完整保存桂花的姿態和顏色。舀一勺，桂花依舊色澤鮮亮，滴下來的糖露晶瑩剔透。
口乾舌燥之時，一勺桂花露一杯溫水，無添加、無色素、無香精，帶著傳統製作工藝的溫度和傳承，帶來冬日的些許溫暖和甜蜜。
除了基本的泡水喝，桂花露還可以用來做甜品，或者是做芋頭和餈粑的蘸料。風物君給大家推薦兩款桂花露的最佳伴侶，荔浦芋頭和恩施餈粑，讓甜蜜和溫暖，充滿冬日。
桂花露＋荔浦芋頭
冬日必備的暖胃「神器」
冬意漸濃，晚風微涼，一塊熱乎乎軟糯糯的荔浦芋頭最能撫慰人心。
荔浦芋頭因為出產自荔浦而得名，位於北回歸線北側的荔浦屬於亞熱帶溼潤氣候，夏天長冬天短，氣候溫熱，水汽充足，得天獨厚的小氣候環境成就了荔浦芋頭的大個頭和粉糯口感。
切開後的荔浦芋頭，和普通的白芋頭不同，淡紫色的檳榔紋密布其中，所以荔浦芋頭又被稱為「檳榔芋」。
荔浦芋頭最大的特點就是粉糯，蒸、煎、炸、煮，隨便怎麼造，味道都不會差。但風物君還是最喜歡直接清蒸芋頭，然後蘸著浦城的桂花露吃，又香又暖又甜，天天吃都不會膩。
桂花露＋恩施餈粑
恩施人宴席上的必備佳品
餈粑又叫「粑粑」，是恩施人心中最難忘的家鄉味。
製作粑粑的原材料相當簡單，只有糯米和飲用水兩種配料。簡單的食材，是靠不計時間成本的用心才能做好吃。
蒸好的糯米放進石槽，使勁打爛，看似簡單的步驟，其實要求很高，力度要大，速度要很快，才能成就餈粑的香軟。捶搗要一直持續到石槽中的糯米似膠一般粘成一團，才算可以。
趁勢將米漿搓成圓條狀，再用刀切成一砣一砣的坯子，然後手粘蜂蠟或茶油，將坯子壓扁成餅，再用門板加重物壓住，晾涼成型，餈粑才算是做好了。
一槌一槌打出來的餈粑柔軟細膩，純手工揉制，一個個圓潤光滑，十分喜人。風物君給大家推薦的這款餈粑有三種口味，糯米原味軟糯，高粱餈粑健康，玉米餈粑香甜。
餈粑的製作方法也非常簡單，上鍋蒸熟或者煎熟後再加上來自浦城的桂花露就可以了，香甜綿軟，令人心動。
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文 | 王小懶
攝影 | 吳學文
設計 | 六六
原標題：《如何用福建桂花露+荔浦芋頭+恩施餈粑，做出一碗終極「糖水」？》
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關鍵詞 >> 糖水,福建桂花露,荔浦芋頭,恩施餈粑
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