大米這做法，孩子特別愛！蒸一蒸炒一炒，孩子隔三差五點名要吃
文/湘湘的廚房
大米被譽為「五穀之首」，南方人更是頓頓離不開大米。大米，我們通常就是煮飯，煮粥喝，其實由大米演變的美食，超級多，湘湘在今後的時間裡，會慢慢跟大家分享，今天先來跟大家分享一款「大米糕」，區別於平常的大米糕，不需要經過發酵，攪打成米漿後，再直接蒸熟就可以了。然後可以選擇涼拌或者炒著吃。
在開始具體做法的分享之前，先來講個小知識，它影響大米糕的成敗以及口感。我們平常用來煮米飯的米，大致分為粳米和秈米。它們的營養成分其實都差不多，差異較大的，主要是口感。短粒米，也叫粳米，最有代表的就是水晶米、珍珠米、東北米。它的顆粒短圓。口感軟糯，平常買得最多就是這種米。長粒米，也叫秈米，常見的有中國香米、泰國香米、絲苗米等。它主要的種植地，在兩湖、兩廣、江西、四川，它的黏性較差，煮出來的飯顆粒獨立不粘連。做發酵的米發糕也好，做這種不發酵的米糕也好，一定要選擇秈米做，我實驗過，用粳米做的米糕，超級粘，口感不如用秈米做的。經常看到有網友留言，我用自己的大米磨的粉，做的大米發糕，怎麼那麼粘，過程並沒有錯，只是選錯了大米的品種。
【不用發酵的大米糕】
所需食材：大米250g，清水450g，鹽2g。胡蘿蔔半根，雞蛋2個，油，鹽。
具體做法步驟：
第一步：準備250g大米，浸泡2到4個小時，用手碾一下，能碾碎就可以。如果用破壁機的話，浸泡的時間可以短一點也沒關係。
第二步：把泡米的水倒掉，加入450g的清水，一起放進破壁機，開啟不加熱的「果汁」模式，2分半鐘就完成了，在米漿中倒入2g食鹽調味。
第三步：鍋中倒水，水開之後，開始蒸米漿。在模具中刷一點油防粘，倒入一半的米漿，大火蒸七八分鐘，米漿凝固後，再把剩下的米漿倒進來，再蒸七八分鐘就可以了。如果一次性做得多的話，要多分幾次蒸熟。
第四步：蒸好的米糕，等它晾涼了，可以直接食用，微微的鹹味，細膩又Q彈，有點像年糕的感覺，不過口感比年糕要軟一些。
第五步：炒米糕。把晾涼的米糕切成小塊，鍋內放油，先炒配菜，我用的胡蘿蔔和雞蛋，炒熟之後，加入米糕，翻炒均勻，加點食鹽，生抽調味就可以出鍋了。因為家裡有孩子，所以我炒的時候，沒放太多調料，也沒放辣椒。出鍋後，我把其中的一部分，還加了辣椒油拌了拌，超級好吃啊。
溫馨提示：除了炒著吃，還可以涼拌著吃，加點自己喜歡的調料就行，這種做法比較適合熱一點的天氣。
「大米別總煮粥了！不用發酵做米糕，細膩Q彈，每次都不夠」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！