自從學會透抽這4種做法,我家連魚都不買了,每次做家人都嫌少

自從學會透抽這4種做法，我家連魚都不買了，每次做家人都嫌少！三菜一湯｜炸透抽壽司創新秀層層驚喜，小卷涼拌細面酸甜清爽迷人！Q彈有嚼勁，又不失鮮甜軟嫩，這是美味頭足類最迷人的地方。每年8到11月是透抽的產季，它肉質比魷魚鮮嫩、比花枝脆口，價格則又比軟絲親民，又有個名字叫「中卷」；而小隻的透抽就是「小卷」，更加軟嫩。

假期不少人都會吃烤肉，透抽也是適合進烤箱的好夥伴，加點香草抓醃後，和櫛瓜等蔬菜一起烤，就是簡單又色香味俱全的燒烤料理。透抽還可做創意料理，以大家熟悉的酪梨壽司捲髮想，將壽司裹入透抽身體內，下鍋油炸，金黃酥脆的外皮，包覆彈牙透抽肉，咬開又能吃到壽司米、酪梨、小黃瓜，層層驚喜。

櫛瓜蒜烤透抽

材料：透抽1尾，特級橄欖油40克，大蒜5瓣，洋蔥1/4顆，黃櫛瓜1/2條，綠櫛瓜1/2條，小番茄5顆，新鮮百裡香3克，新鮮迷迭香2克，鹽適量，黑胡椒適量，黃檸檬1/2顆

做法：

1.透抽清除軟管內臟洗淨，頭足部分將眼腮嘴去除洗淨，身體劃數刀不切斷，瀝乾。

2.大蒜切碎，小蕃茄對切，洋蔥，黃綠櫛瓜切塊狀，將黃檸檬皮取下切碎。

3.製作醬料：特級橄欖油，大蒜碎、迷迭香、百裡香、黑胡椒、鹽及檸檬皮混合拌均。

4.將透抽放入醬料內抓均勻，加入蔬菜料拌勻後置於烤盤。

5.烤箱預熱200℃烤約8分鐘，盛盤淋上檸檬汁完成。

小叮嚀：

烤箱要預熱，預熱效果可使烤物均勻受熱，正確溫度和時間，食材要大小一致，以免烤出爐部分食材沒熟，高溫能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。

酥炸透抽野菜壽司

材料：透抽1尾，煮熟白米80克，壽司醋30克，海苔片1片，美乃滋20克，雞蛋1顆，麵粉20克，麵包粉40克，小黃瓜1/2條，酪梨4片，蟹肉棒2條，芽菜10克，牙籤2根

做法：

1.取1杯白米洗淨放電鍋煮，米與水比例1：1，飯煮好後，加入壽司醋與米飯輕輕攪拌均勻，同時儘量翻鬆散熱備用。

2.透抽清除內臟洗淨擦乾，外皮去除撕掉，將透抽足放入滾水中汆燙熟，冰鎮後擦乾切丁。

3.備制壽司材料：小黃瓜切條，酪梨切片，蟹肉棒，燙好透抽足丁拌入美乃滋。

4.海苔片粗面朝上，將壽司飯均勻鋪平，放上壽司材料，捲成圓柱狀。

5.將壽司填入透抽內，封口用牙籤串起，依序沾附麵粉、蛋液、麵包粉。

6.熱油鍋，以油溫180℃下鍋油炸至金黃色，起鍋瀝油。

7.切圈盛盤，放上芽菜即完成。

小叮嚀：

1.透抽的挑選，要特別注意眼睛黑白分明，體色有光澤。

2.油炸時，一次性不能油炸過多，會使油溫下降而導致烹煮後不夠香酥。

鮮嫩的小卷毋需過度烹調，以攝氏85度熱水泡熟，可保持肉質不會過老，做涼拌、佐湯品都很合適。香醋柑橘小卷細冷麵，以柳橙汁、檸檬汁、蘋果醋、百香果、花生醬調出滋味酸甜、果香誘人的醬汁，拌入煮好的天使細面，加上西瓜丁和小卷肉，清爽迷人。或以絲瓜、洋蔥、米飯（或其它澱粉類食材）打成細泥再加熱，煮成綿密濃湯，放上小卷，萬綠叢中一點粉紅，高顏值又滑口。

香醋柑橘小卷細冷麵

材料：天使細面50克，小卷1尾，西瓜50克，歐芹菜5克，鹽適量，蘋果醋20克，百香果果肉1顆，檸檬汁10克，香吉士果汁50克，葵花油70克，無顆粒花生醬15克，法式芥末籽5克

做法：

1.煮一鍋熱水，水滾後放入適量鹽，將天使細面放入煮約3分鐘，撈起泡冰水瀝乾備用。

2.將小卷放入煮麵水，煮滾後關火，泡5分鐘冷卻切片，西瓜切丁。

3.製作醬料:將材料2醬汁混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。

4.以醬汁鋪底，天使細面捲起放入，再放上西瓜丁、小卷片、蘿蔔葉裝飾即完成。

小叮嚀：

1.汆燙小卷以攝氏溫度83～85度浸泡至熟方式

2.汆燙撈起後冰鎮，此動作是讓熟化的動作暫停，以保持爽脆口感

小卷絲瓜濃湯

材料：沙拉油150克，絲瓜1條(約600克)，蒜仁2瓣，蒜苗1/2支，白飯80克，洋蔥80克，嫩薑10克，枸杞適量，水適量，鹽適量，小卷1尾

做法：

1.絲瓜去粗皮切厚片，蒜仁切片，蒜苗切花，嫩薑、洋蔥切碎，枸杞泡水略切。

2.將小卷放入滾水中，關火泡3-4分鐘，可冷卻切片。

3.冷鍋、冷油爆香蒜片，放入絲瓜中火拌炒軟化，加入蒜苗花、姜碎、洋蔥碎拌炒。

4.放入水、白飯，大火煮滾約8分鐘，倒入果汁機高速打成濃稠狀。

5.將打好絲瓜濃湯倒回鍋內加熱，少許鹽調味。

6.最後放入小卷、枸杞點綴即完成。

小叮嚀：

1.絲瓜選擇，注意品種與瓜形相符，瓜紋明顯，果實堅硬，手感沉重，有彈性

2.造成絲瓜發黑主因為礦物性調料，例如鹽巴，所以料理絲瓜一定要最後下鹽巴

3.絲瓜含有葉綠素成分，烹煮過久容易變質變色，如非當餐食用，建議隔水冰鎮冷卻保存

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