記者 | 趙曉娟編輯 | 牙韓翔1
「無添加」「零添加」等詞彙如今已經成為酸奶行業的熱詞。
6月初，君樂寶最近升級了旗下一款由楊洋代言的酸奶品牌「純享」，並稱「採用天然食材、無添加配方。」界面新聞注意到，純享原味酸奶配料表顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君樂寶方面解釋稱，此處的「無添加」指的是無添加增稠劑和人工香精等。
不止君樂寶純享，幾乎所有的品牌酸奶，包括簡愛、樂純、新希望等酸奶品牌也都出過「零添加」「0添加蔗糖」等系列的酸奶。一些地方品牌如輝山乳業、山西九牧乳業等都用「零添加」的概念以迎合現代消費者對健康的追求。
5月獲得4億元融資的酸奶品牌簡愛，最為經典的「0添加糖裸酸奶」產品上寫有「生牛乳、乳酸菌、其他沒了」。定位高端酸奶的樂純最新款的0酪風味酸牛乳上寫著，「生牛乳、純選的甜、乳酸菌、沒了」。
但「零添加」的定義是什麼？
在盒馬鮮生門店，一名舞蹈愛好者告訴界面新聞，她理解的是，配料只有生牛乳和發酵菌的才算真正意義的無添加，例如光明如實、和潤純酸奶以及盒馬自營的草原純酸奶等。
而現場的一名酸奶促銷員告訴界面新聞，零添加、低糖是目前酸奶的主流產品，多數購買者會看卡路裡、有無添加劑等。
促銷中的君樂寶純享酸奶。（圖片拍攝：趙曉娟）
樂純0酪風味酸牛乳配料圖片。（圖片拍攝：趙曉娟）
「純酸奶往往需要增加蔗糖、煉乳、奶油等調節口感，此外還包括果漿、增稠劑等來調整口味、形狀，如果原奶質量不高，還要額外增加更多添加劑。」一名不願具名的乳製品業內人士告訴界面新聞。
但現在新的酸奶趨勢是做減法，一方面是酸奶工藝趨於成熟，另一方面是一些無添加或者少添加的酸奶更能迎合現在的消費需求。
部分產品還會在蔗糖方面兼顧熱量和口感。例如樂純的零蔗糖添加也在包裝的明顯位置標出「伊代欣糖」，此外，另一種甜味劑甜菊糖苷，是取自甜菊葉、熱量為0的蔗糖替代品。
甜菊糖苷、菊粉雖然等在口感上沒有蔗糖純正，但由於熱量低而且可以促進腸道菌群生長，是一種健康的食品添加。而從成本角度看，這些原料要比蔗糖高一些。
「企業推出新的或者升級此前的酸奶為健康型酸奶，也出於對高利潤的追求。」乳業資深分析師宋亮向界面新聞分析。
宋亮觀察到，目前高端酸奶的價格帶通常定價在8元以上，大多數品牌如光明、蒙牛等企業均有布局。而君樂寶純享這款酸奶，以性價比優勢在二三線城市渠道的動銷非常好，產品升級後不僅有利於其發揮在一線城市的優勢，更重要的是在利潤方面也有更高空間，這也符合其正在進行IPO準備的需求。
此外，就整個酸奶細分品類而言，高附加值、概念型的酸奶也更有利於新品牌在競爭中脫穎而出。
據諮詢機構英敏特2019年的報告預計，在2023年酸奶市場銷售額將達到2310億元人民幣，銷售量將達到1310萬噸左右。而消費者在品牌忠誠上有更高的靈活度，有一半以上消費者不會受品牌因素影響，初創企業也有機會在這個規模龐大的市場中佔據一定份額。
但北京工商大學教授李健告訴界面新聞，目前在食品領域，對「無添加」「0添加」之類的概念並沒有準確界定，「零添加」的說法並不科學。這種說辭更多是一種營銷的說法，也容易誤導消費者。