炒蛤蜊
（既實惠又美味的下酒好菜）
主要食材：
蛤蜊350g-500g
輔料：
蔥、姜、蒜、辣椒（泡椒）、食鹽、料酒、糖、海鮮醬油、香醋
菜餚物語：
蛤蜊買回來之後，要讓蛤蜊吐沙，將蛤蜊放入盆中，水沒過蛤蜊，加入鹽，根據蛤蜊的數量每5隻蛤蜊放2.5克鹽（調味料的一小勺就差不多了），蓋上蓋子放在陰涼處2-3小時基本吐乾淨。蛤蜊壞了會發臭，通過聞蛤蜊屁股的位置能夠明顯的感覺到，死掉的蛤蜊雖然殼子打不開但是中間的肉已經沒有力量了，所以敲打的時候會顯得蛤蜊內部有物體晃動，有這種感覺的就扔掉吧！
接下來具體的步驟：
STEP 1 將吐過沙的蛤蜊，用水焯一下，水開後關火，放入蛤蜊，直接撈出來就行了。既去掉一部分沙子，並且清除蛤蜊身上的微生物，讓蛤蜊更乾淨。
STEP 2 中火鍋內少油，油燒熱後，加入蔥姜蒜及辣椒爆香！（還有一個百分之百炒出美味蛤蜊的辦法，就是在此時加入豆瓣醬，加兩個蛤蜊大小的豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油後在進行下一步，能吃辣的加辣豆瓣醬，零失誤香噴噴的蛤蜊秘訣）
STEP 3 爆香後加入蛤蜊和料酒翻（米酒最佳）炒
STEP 4 翻炒至蛤蜊全部開口後，加入海鮮醬油15g、香醋10g、糖10g、吐沙的時候放過鹽，所以這裡調味全部靠醬油，蛤蜊比較多就加入更多的醬油！
STEP 5 再翻炒一分鐘就出鍋，裝盤小蔥點綴一下即可！
加入豆瓣醬的示意圖大概是這樣的：
寒冷的冬季，用美味的菜餚給家人帶去溫暖吧！
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