作者 | 古城村人
來源 | 孔夫子舊書網動態
竹裡館珍藏之：一粥一飯，當思來之不易
今日午飯：米飯、「白露為霜」白切肉片、「綠肥紅瘦」萵苣枸杞子（本來焯水後香油涼拌色香味最好，非常時期，還是徹底加熱為妙。色，略有損失，還好，我本不好色，何失之有？）。
關於飯：《詩經·小雅·大田》：「曾孫來止，以其婦子。饁彼南畝，田畯至喜。來方禋祀，以其騂黑，與其黍稷。以享以祀，以介景福。」（周王巡視，婦子隨從。田裡農夫勞作，田頭家屬送飯。一派祥和，與民同樂。豬牛黍稷，敬獻祭祀，歡慶豐收。）《詩經·國風·豳風·七月》：「十月穫稻，為此春酒，以介眉壽。 」（十月收穫稻，釀製春酒，長壽幸福。）揚之水《詩經名物新證》：「詩的時代主要糧食作物是黍子和小米……即詩中屢屢並言的黍和稷。」「黍，今稱黍子，去皮稱大黃米。為亞洲北部（包括華北平原）原產。黍生長期短，營養價值高，品種可別為粘與不粘兩大類……商周時人最主要的食物是飯，一切穀類最重要的用處也是作飯……以粟或黍做的米飯為主食，直到漢代，也還如此……飯食而外，黍是造酒的主要原料。」「稷，通稱作粟，今北方呼為穀子，脫皮稱小米，原是從狗尾草馴化而來。稷在北方新石器時代的作物中，即已佔據主要地位……稷的營養價值高於黍，可在乾旱地區生長……且極耐儲藏，故成為上古最主要的食糧，並被尊為五穀之長。」此刻，我所吃的米飯，當然不是商周時人所吃的以「黍」做成的米飯，更與「稷」無關，而是「稻」做成的米飯。當時已有稻，但不普遍。後起的稻穀逐漸取「黍」而代之，後來居上成為今天的主食。
關於豬：豬與「家」，時人多有謬論。近讀揚之水《詩經名物新證》，謂：「『家』字的初義，可以推原到甲骨卜辭。據卜辭得知，殷人祭祀祖先的場所稱『家』，即家的本義為宗廟，亦即宗族團體共同祭祀的場所。」可見，不是有豬的地方才是『家』，那是宗廟，是集體的宗族的家。「居」和「室」才是個人的自己的家。「家」中的豬，很不幸也很有幸，已經成為宗廟裡的祭品。
關於萵苣：萵苣（學名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。花果期2-9月。該種原產地中海沿岸，中國各地有栽培。品種有萵筍、生菜、卷心萵苣……是較為普及的一種蔬菜。可刺激消化酶分泌，增進食慾，促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。萵苣原產地中海沿岸，詩經的時代大概沒有傳入中國，所以我這一味「綠肥紅瘦」萵苣枸杞子，數典不能忘祖也算西餐了。但是當時不等於沒有類似的東西，比如同為菊科的蔬菜。《詩經名物新證》：「『四月秀葽』之『葽』，即苦菜……它是那一時代標誌時令的植物。不過苦菜一族，種類甚繁……大致說來，都可以算作菊科苦苣蕒屬中的植物，乃多年生草本，葉從根莖伸展出來，像羽毛一樣裂開；夏天梢頭開出一簇一簇小黃花，花罷為絮，白毛如毬，故有『荼』之稱；莖和葉掐斷都會流出粘粘的白汁，可食而味苦。上古時代栽培的蔬菜很少，苦菜大約很早就成為常蔬，不僅百姓食用，而且登庖升俎，入王公富室之餚，直到漢代也還如此。」又注釋38：「何楷《詩經世本古義》卷一引丘光庭說：『《月令》：孟夏苦菜秀……今驗四月秀者，野人呼為苦葽，春初取煮，去苦味，和米粉作餅食之。』」苦苣蕒，即：苣蕒菜（學名：Sonchus arvensis L.）是菊科，苦苣菜屬多年生草本植物。根垂直直伸，莖直立，高可達150釐米，有細條紋，基生葉多數，葉片偏斜半橢圓形、橢圓形……頂裂片稍大。舌狀小花多數，黃色……冠毛白色，1-9月開花結果。苣蕒菜幾遍全球，中國大部有分布。苣蕒菜以全草入藥。有清熱解毒，利溼排膿，涼血止血之功效。我買了一輩子的菜，一直就分不清苦麥菜與油麥菜，一會怎麼這麼苦呀？一會怎麼又甜啦？今天才算大徹大悟，前者就是苦苣蕒（苣蕒菜），野人俗稱苦麥菜；後者萵苣（萵筍）葉，野人俗稱油麥菜（甜麥菜）。「麥」，皆作「蕒」似才標準。
確實呀，吃一頓飯，還這麼不容易！
順便秀一秀餘冠英選注《詩經選》，人民文學出版社一九五九年一版二印精裝版（實為精裝一印），詩人翻譯家朱子奇籤名鈐印舊藏。又揚之水《詩經名物新證》，北京古籍出版社二〇〇〇一版一印精裝版，揚之水籤贈本，字寫得才是那個娟秀！《詩經》中有三首《揚之水》，一個叫作趙麗雅的女子，隨手一翻，就以筆名「揚之水」名揚江湖了……
2021年元月6日蓮花山下