大廚教你燉「花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯」，營養豐富，全家人都愛喝！花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯，2人份1次喝完，這個鑄鐵鍋，一直都不捨得用，所以也不會讓她做heavy duty 的工作。感謝當年3位成人之美的網友，讓我以16x的優惠價擁有紫花，想不到兩年後竟身價倍升！ (相公看到煲也能升值，可能就不會反對我再買煲，嘿嘿！）早前在學校整了燒雞，2人吃幾天都吃不完，清雪櫃時便用來燉湯，不浪費！學雞那個星期，每天都是雞和鴨，學牛那個星期便天天牛牛牛，多好吃的東西，每天吃都會厭，所以吃不完的都會急凍起來，remake再創新菜，西式烤雞用來燉中式湯，大廚知道了會如何感受？哈哈！
雖然是二次製作，但一樣雞味濃濃，下次大家吃剩了烤雞，不妨也拿來燉湯，連骨的味道更好！ 當然煲湯也可以啦，我認我懶，所以用蒸爐來燉，不用看火，中途還出街看了場戲呢！ 用煲的方法，同一材料，煲2燉3，煲會快一點，但湯色不及燉的清澄，長時間慢燉，更能迫出食材的精華，味道當然也較清甜！
【花膠螺頭沙參玉竹燉雞湯】
材料（2人份）：
花膠筒 4條、幹螺頭粒 4粒、花菇 兩粒、瑤柱 1粒、沙參 15g、肉竹 4條、南北杏 10g、杞子 10g、陳皮 1片
製法：
1）螺頭、花菇、瑤柱浸過夜至軟，花膠預先浸發好，發花膠方法按此，沙參和肉竹略浸半小時，雞衝去香草(用鮮雞可先跑活水，跑活水請參考此篇），所有材料放入煲中，加水至9成滿
2） 加蓋，入蒸爐100度蒸3小時（3小時都不用加水，真在太嘆了！），用煲中煲的方法來坐水燉也可以，一樣是3小時
小貼士：
1） 今之用的是花膠筒，比較細，不以不用浸發，浸至軟身便可，因加了陳皮，也沒有腥味
2） 以上是鑄鐵鍋的時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料分量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間