尋味海南特色美食:香甜馥鬱糯米粿

2020-12-19 中國僑網

尋味海南特色美食:香甜馥鬱糯米粿

2018年01月17日 11:58   來源:海南日報   

參與互動

  尋味 香甜馥鬱糯米粿

  在海南,糯米做的糕點有很多,以糯米作為主食材,能變化出各種各樣的食物,有鹹的有甜的,糯米餈、糯米麵餅、糯米雞、冰糖糯米藕……隨便一道都能讓人垂涎欲滴。今天要說的就是其中一種美食——粿。

  粿,海南話稱作「bro」,在那麼多糯米的做法中,粿可以算是糯米中的「戰鬥機」,是海南人摯愛的甜食之一。很多外地遊客吃過之後也對它的味道無法忘懷,被它的香甜馥鬱深深吸引,期待下次再與它們邂逅。也正因如此,海南的大街小巷也有不少「粿」的招牌。

  在海口火山口公園美食園,64歲的王曉青在廚房忙碌了數十年,做糕點的手藝日益精進,尤其擅長做粿。2011年,她開始放下其他工作,專心做粿,每天與糯米、麵團、白芝麻、花生碎、椰絲、香蕉葉打交道,就為滿足食客的味蕾。去過火山口公園的食客總是對她做出來的粿念念不忘。

  1月14日下午,記者來到美食園糕點房的時候,王曉青正在和她的搭檔嚴愛鳳一起揉麵團,那是她們用提前一天就泡好的糯米手工磨成的糯米麵。

  「你別看一塊點心小小的個兒,要讓它們好吃、受歡迎,真的要花些功夫和時間呢。」聽說記者要採訪,性格開朗的王曉青爽快地答應了。王曉青告訴記者,她並不是土生土長的海南人,1992年才隨丈夫從四川來到海南,但是來到海南後,她深深地喜愛上了海南的糕點小吃,於是趁著在廚房給大師傅們幫忙的時候,她留心觀察糕點的做法,學會了粿的製作方法。

  「一般來說,海南人做粿的方法大同小異,但是細節上必須做足功夫,這樣做出來的粿口感才最好。」王曉青說,為了讓粘滋滋的粿更加柔軟又有嚼勁,她們通常都將精選的優質糯米浸泡12個小時以上,待米完全泡開後再用石磨手工研磨,整個過程大約需要16個小時左右。

  將磨好的米粉兌水揉成團,還只是其中的一道工序。與此同時,她們還要用烤箱將白芝麻和花生米烤熟、打碎,再與紅糖、椰絲、花生油等攪拌均勻,作為餡料。「每一種原料的比例都是經過很多次的調試後才確定下來的,要香甜軟糯,但又不油不膩,讓人多吃不厭才好。」王曉青說。

  揉好的麵團包上餡料後,還要用浸泡過的香蕉葉裹上,香蕉葉要提前抹些花生油,以防麵團粘住。之後,放進蒸籠蒸熟。蒸煮要先用大火將水滾開,再用小火繼續加熱約20分鐘。新鮮出籠的粿,墨綠的蕉葉包裹著瑩白的粿皮,葉子上天然的樹葉脈絡清晰可見,剝開香蕉葉,軟軟糯糯的「白胖子」不等下口就已經香氣四溢了,芝麻花生的香味中透著一絲香蕉葉的清爽,咬一口,滿嘴香甜。

  「整個製作過程必須純手工,並且堅持綠色、純天然,不添加任何防腐、提色、增亮的化學原料。」王曉青說,她希望喜歡吃粿的朋友們,不僅能享受到美味,也能吃得健康。

  「基本上來美食園消費的客人都必點這裡的糯米粿,平均一天賣出六七百個,節假日更多,有時一天就賣1000多個,想要團體訂餐的都必須提前預定。」火山口公園美食園經理陳玉明說,還有許多衝著糯米粿而來的「回頭客」,大家一傳十,十傳百,出眾的口碑讓火山口的糯米粿成了一道「明星美食」,因此,糕點師傅們幾乎全年無休,上班族放假的時候,王曉青和她的搭檔反而更忙。

  「算起來,專門做粿也才七八年的時間,但是因為每天做,我親手做的粿早已不計其數。」王曉青說,只要大家喜歡吃她做的點心,她就準備一直做下去,讓更多人分享到海南特色美食。(本報記者 李佳飛 實習生 韋思瑤)

【責任編輯:梁異】

相關焦點

  • 美食天下,海南5大美食,海南4大名菜,澄邁3大特色小吃
    海南美食推薦七、椰子飯。椰子飯又名椰子船,因為其成品酷似船形而得名。椰子飯是海南傳統的民間農家美食,由優質糯米、天然椰肉和椰汁共同蒸熟而成。本草綱目記載,椰子飯有補腎、壯陽、溫中、理氣等功效。海南是個椰風遍地的地方,隨處可見的高大椰子樹已經成為了海南的獨特標誌。
  • 來到海南,這些特色美食一定都要嘗嘗
    海南作為旅遊勝地擁有太多的魅力,和煦的陽光、湛藍的海水、柔和的沙灘、熱情的島民、特色的美食。到了海南一定要品嘗一下當地特色的美食,今天小旅就帶大家來了解海南的美食...★ 抱羅粉★是海南文昌市的傳統特色小吃,因興起文昌市的抱羅鎮得名,是到海南的遊客必吃的特色美食小吃。抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質清幽,鮮美可口,香甜 。抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸, 其味妙不可言。
  • 閩南特色小吃:糯米粿
    糯米粿是我們這邊逢年過節才會做的一種糯米製品,原材料就是糯米,花生和糖,口感甜,糯,香,也有的把花生換成綠豆,但口感通常是鹹的。這種糯米粿上面基本會有印記,通常是兩種:烏龜印和桃印。每次基本都要做好多,這樣才夠送給親戚朋友品嘗。
  • 海南周刊 | 這些萬寧特色美食,一口便足以驚豔吃貨們的味蕾!
    山海至味香自遠  文\海南日報記者 李叢嬌  味蕾的記憶最深刻,於是,地方特色美食之於遊子,是濃濃的鄉愁;之於過客,是一個地方最明顯的標籤之一。  萬寧的美食刻著怎樣的印記,又飄出什麼樣的味道呢?
  • 除了上熱搜的白糖粿,還有哪些好吃的糯米食物
    最近真的是各種美食輪番上熱搜,那麼問題來了,看似簡單的白糖粿,你成功了嗎?(裹上芝麻糖的白糖粿,更香甜呢!)糯米做成的食物真的是讓人慾罷不能,獨特的香氣,軟糯的口感,無論是鹹口還是甜口,仿佛沒有不能搭配的,怎麼做都好吃。除了白糖粿,還有什麼好吃的糯米食品呢。
  • 【舌尖南安】糯米粿
    石井人似乎特別鍾愛糯米,可以拿它製作好幾樣特色糕點,糯米粿、炸棗、糕仔,總讓人垂涎三尺,回味無窮。傳統的糯米粿稱為紅龜粿,顧名思義就是印上龜型圖案的紅糕粿,石井俗稱「糯米粿」。潘老師的龜糕印工作室製作龜印糯米粿工藝並不複雜,首先將糯米洗淨加水浸泡瀝乾,然後用機器將糯米攪碎成粉,加入適量熱水搓揉成團放置一邊。把備好的花生末加入白糖、適量的水攪拌成花生醬。
  • 閩南夜話|阿嬤做的糯米粿
    阿嬤很會做糯米粿,我至今依然深深地懷念糯米粿的軟糯香甜。那時候,我們一大家子七口人住在土樓裡,兩間房僅有幾十平方米。家裡的灶間小小的,一米多寬的灶臺由磚土砌成,已經年邁的阿嬤,逢年過節就會在灶臺前忙碌,給我們做糯米粿。記得一年中阿嬤要做兩次糯米粿。阿嬤做糯米粿的糯米、花生和芝麻都是自家種的,糖也是村裡的糖廠生產的。
  • 閩南小吃糯米粿做法:糯米糰包花生醬入鍋蒸(圖)
    用刷子在糯米粿表面刷上一層熟油,避免外皮粘手。  在閩南地區有一種小吃叫糯米粿,外皮Q而光滑,內餡是香甜的花生醬。這種小吃相傳已經有超過百年的歷史,如今已經少有人製作並售賣。近日,記者來到石獅市區城隍街一家製作糯米粿20多年的小店,近距離探訪這一閩南特色小吃是如何製成的。過程:糯米糰包花生醬入鍋蒸  朱先生今年52歲,與妻子陳女士一起開店製作糯米粿。
  • 潮汕特色粿肉做法,鬆脆香口,味道香甜
    潮音潮人:潮汕粿肉潮汕果肉也叫蝦卷,蝦卷卻不是都是用蝦做出來的食物,除了腐膜(腐皮)是必定要的,一般的配料有沙葛,五花肉,鴨蛋,麵粉,五香粉,蔥頭,蒜頭,蝦米等等,具體看自己喜歡吧,卷好的蝦卷可以蒸好再油炸,也可以卷好切塊直接下油鍋幹炸,當然直接幹炸的吃起來比較鬆脆香口
  • 感受盛夏海南 「尋味儋州」美食體驗之旅正式啟動
    遊美麗鄉村 聞玉蕊花香 「玉蕊生禁林,地崇姿亦貴」,在海南儋州七裡村,整個玉蕊林超過一萬株,約有四百多畝,分布約有六公裡長,最高的玉蕊樹達15米之高。 看非遺文化 品傳統美食 6月13日是文化和自然遺產日,旅遊團在儋州那大鎮參與了儋州市「文化和自然遺產日」活動,品儋州調聲、山歌、排子鼓等非遺傳承的文化魅力。同時,遊客們還在活動上品嘗了中和香糕、儋州粽子、儋州米爛、白馬井瑪仔、儋州土糖等特色美食。
  • 海南暗黑小吃叫「雞屎藤粿」,遊客聞名禁口,本地人卻視為美味
    三亞旅行,除了欣賞椰風海韻的迷人海島風光,散布於三亞大街小巷的海南特色美食,也絕對不容錯過。品嘗一個地方的小吃,可以體驗當地人的飲食特色,也能深入了解當地的民俗文化。最地道的三亞風味,不僅在各種高檔餐廳裡,更藏匿在街頭巷尾的小店小攤中。
  • 江永:油炸糯米粿 留住鄉愁味
    桃川鎮居民在製作糯米粿。紅網時刻永州12月10日訊(通訊員 陳健林)冬至臨近,在江永縣桃川鎮老街,居民開始手工製作糯米粿。糯米粿是瑤族群眾的傳統小吃,冬至臨近,桃川鎮大街小巷瀰漫著粿子的香味,這裡的居民忙著炸粿子備年貨,手工製作糯米粿留住了鄉愁味,滿滿都是「老桃川」的味道。章年華、何戊姣夫婦把冷卻之後的糯米粿裝袋。「長沙、冷水灘有幾個客戶明天要300斤糯米粿,今天請了三個工人幫我炸粿子。」
  • 潮汕美食之油粿 怎麼做?
    「粿」是一種地道的潮汕特色小吃, 潮汕人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品,都稱「粿」。粿的品種很多,有紅粿、油粿、酵粿、甜粿等,也有應節的鼠殼粿、石榴粿、人仔粿、粟穗粿等,還有早夜茶點上的各種菜粿。在潮汕,逢年過節祭神,粿是必不可少的祭品。
  • 三亞必備美食指南,海南特色小吃篇
    沒吃過十種八種海南特色小吃,怎麼能說你來過海南怎麼能說你來過三亞快跟著我來,絕對會讓你眼饞到不行群眾街雜糧三亞最接地氣的小吃都在這裡匯聚,這裡的小吃,不僅口味地道最重要的是選擇有很多>打卡攻略√雞屎藤名字讓人望而生畏但是和雞一點關係都沒有只是因為原料是純天然草木植物研磨成粉和面而成的,口感Q彈並伴有的草木清香,是降暑神器哦~√黑豆糯米飯三亞獨特的吃法,搭配一碗芝麻糊,又甜又鹹,奇妙又讓人回味的口感,值得一試
  • 走進海南,萬寧的老傳統特色美食
    在海南的四大名菜中,萬寧的東山羊、和樂蟹.名列其中,佔據兩席。在興隆鎮具有東南亞風味的小吃,更是獨具異國情調,如山蕉葉咖喱粽、板蘭糕、情人糕、香芋角、椰子飯、糯米條、珍多冰等,別具風味,這是到萬寧必不可錯過的美味。當你走在萬寧的大街小巷或鄉村海邊,每到一處,都能品嘗到當地最有特色的美食。
  • 「尋味海南」餐飲國際化推廣活動火熱舉行
    由海南省商務廳主辦,海南省酒店和餐飲行業協會聯合相關媒體等共同承辦的「尋味海南」餐飲國際化推廣項目《第一季風味海澄文》自11月底啟動以來得到多方關注與支持。第1至6期直播累計觀看人次740萬,微博話題累計閱讀量突破1500萬+,討論量2.5萬,目前,活動在海口、瓊海、文昌等市縣舉行,後期將走進三亞。
  • 潮汕鼠殼粿
    潮汕地處中國東南一隅,北回歸線橫貫其中,屬亞熱帶海洋性季風氣候,夏長冬短,日照充足,氣候溫和,即使到了嚴冬,田野間依然蔓延著無邊無際的綠意。  在潮汕,每逢農曆新年,各家各戶都會做鼠殼粿。鼠殼粿,既是祭祀供品,又是潮汕特色小食,是人神共饗的美食。名稱裡雖有鼠,卻與鼠全無關係,而是由鄉間野草「鼠殼草」加入作皮製成。
  • 潮州美食十分講究,這23道特色小食顛覆你的味蕾
    鴨母捻鴨母捻是潮州獨有的傳統小吃,是用糯米粉包上紅豆沙、綠豆沙、芋泥等製作而成的湯圓,加上薏米、蓮子、白果、銀耳、桂圓、鵪鶉蛋、白糖等一起熬煮而成的,美容養顏,且香嫩潤滑。豬腳圈豬腳圈是當地的特色油炸粿類小吃,口感香脆,餡料香味濃鬱。
  • 最讓人眷念的海南傳統小吃,好吃勝過初戀!
    ,融合了椰子和奶酪的香味,有著雙重特色口感,可謂「混搭」的美味。7 清補涼海南清補涼作為風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品,傳統的海南清補涼主要是以紅豆(綠豆)、薏米、色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。
  • 潮州有什麼好吃的 十大特色美食小吃
    潮州的美食有什麼樣的特色呢?下面是潮州美食攻略,為大家推薦潮州十大特色美食小吃推薦,吃貨們趕緊來了解一下吧。 潮州美食攻略 潮州菜可以說是享譽海內外,非常有名 。比較有代表性的海鮮類菜式有:潮州墨魚丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚等。