【舌尖南安】糯米粿

2021-01-19 今日南安

石井人似乎特別鍾愛糯米，可以拿它製作好幾樣特色糕點，糯米粿、炸棗、糕仔，總讓人垂涎三尺，回味無窮。傳統的糯米粿稱為紅龜粿，顧名思義就是印上龜型圖案的紅糕粿，石井俗稱「糯米粿」。現在市面上看到的一般是沒有壓印傳統圖案的糯米粿。



潘老師的龜糕印工作室




潘老師雕刻的精美絕倫龜粿印作品


龜粿印，是製作紅龜粿必不可少的工具。五一那天，冒著大雨，尋訪南轎巷潘老師，幾經周折，終在一條幽深小巷得以拜訪。他，就是目前福建省僅存的唯一一位龜粿印手工雕刻師。潘老師介紹傳統的龜粿印有四面，正面是一隻刻有「壽」字吉祥花邊圖案的烏龜，前爪一定要刻五隻，後爪刻四隻，意味著腳踏實地。兩側一邊刻有銅錢，一邊刻有魚，寓意「財源廣進，年年有餘」。背面則要刻上壽桃，代表長壽吉祥。



陶瓷龜粿印




閩南地區的龜崇拜習俗由來已久，可以說閩南人從出生到死亡都有龜相伴。小孩滿月或度晬時（周歲）要做「滿月龜」「四腳龜」；直到小孩成年（十六周歲），敬拜床母、答謝鄰裡鄉親，都要製作大量的龜印糯米粿；老人做大壽時，要以龜為賀，「龜鶴延年」、「龜鶴同壽」等是常用於祝壽的用語；去世後的安息之所，墓身高出地面，呈龜狀，俗稱「墓龜」。正因為龜在閩南的用途如此廣泛，用來印製龜紋的「龜粿印」也應運而生，有瓷質的，也有木質的，大多圖案精美。現在雕刻傳統龜粿印模具的師傅寥寥無幾，精美的龜粿印已成為閩南特有的工藝品。



製作龜印糯米粿工藝並不複雜，首先將糯米洗淨加水浸泡瀝乾，然後用機器將糯米攪碎成粉，加入適量熱水搓揉成團放置一邊。把備好的花生末加入白糖、適量的水攪拌成花生醬。從糯米糰上捏出一小塊搓圓按扁，包入花生醬，將包好花生醬的糯米糰收口搓圓，用抹上花生油的龜糕印輕壓後置於粽葉上，最後把糯米粿放入蒸鍋中。十多分鐘後，香噴噴的糯米粿就蒸熟出籠了。


文 ｜ 斯瀚媽媽

做好的糯米粿扁圓外觀，其看起來小巧而透亮，放置冷卻後的糯米粿吃起來冰涼爽口，外皮糯而有彈性，內餡甜而不膩，夾雜著淡淡的粽葉香氣，一點也不粘牙。不僅石井本地人愛吃糯米粿，連外地人也對其讚不絕口。


（來源：石井印象）

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