在我們日常生活中，總有一些大家既熟悉又陌生的事物，就比如說牛排。相信大部分人都有聽過牛排，它作為西餐中最常見的一種食物，自打它從西方傳來，就迅速在中國大地上生根發芽，受到人們的喜愛。但是對於牛排，國人究竟懂多少呢？
我們都知道，牛排常見分為四個種類：菲力牛排（牛裡脊上最嫩的肉，幾乎沒有肥膘）、牛眼牛排（牛肋骨上的肉，肥瘦皆有）、西冷牛排（牛外脊上的肉，有一定肥膘）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。這些牛排被端上桌的時候都是已經熟了的狀態，但是若問起牛排具體是怎麼做成的，相信很多人就說不清楚了。
經過我的觀察，很多中國人在家裡做牛排是直接將牛排放置在平底鍋裡兩面煎熟，然後出鍋裝盤，撈出淋上醬汁，擺上一些蔬菜即可。但是西方人做牛排也是這樣的嗎？牛排到底怎麼做才是對的？經過我不斷查找資料，終於發現，歐洲廚師原來是這樣製作牛排，我們一直做錯了很多年。下面，為你詳細介紹歐洲廚師做牛排的方法，一起來看看吧。
首先我們選取一塊優質的西冷牛排，選取時注意，牛排脂肪雪白說明牛肉新鮮，肉色鮮紅，雪花明顯的比較好。如果大家不能買到新鮮的牛排，建議選取冷藏肉。把牛排洗淨，有脂肪邊的一側用刀切幾刀，這樣煎的時候，裡面的脂肪更容易散發出來，因為脂肪是衰敗的最快的一個部位。煎牛排之前給牛排撒上一些粗鹽，因為粗鹽融化後會均勻地覆蓋在牛排表面，如果用細鹽的話要塗抹均勻，放置幾分鐘。
開中火，加入沒有味道又煙點比較高的植物油，先煎牛油部分，牛油的香味能為牛排加分。牛油煎至微微焦黃就可以把牛排平整地鋪在鍋裡煎，期間不斷把油淋在牛排表面，並且撒上一些新鮮的黑胡椒粉。當一面煎好後翻面，繼續煎另一面，也撒上一些胡椒粉。
最後放入黃油，大蒜粒，迷迭香，並且黃油融化後，將油繼續澆在牛排上，為牛排中增添黃油的奶香和大蒜香氣。牛排煎到理想的成熟度立刻出鍋，放在保溫的地方讓牛排休息5-10分鐘。這一步可以讓牛排的汁水緊緊鎖在肉裡面，不會流出。當牛排休息好了以後，我們再將牛排切成小塊裝盤。
下面，我們再來做紅酒汁。首先切洋蔥粒，鍋中放入黃油，融化後炒香洋蔥，加入迷迭香，等洋蔥炒軟了放入半瓶紅酒。當酒精散發得差不多後，加入一湯匙紅酒醋膏，攪拌均勻後關火離鍋。過濾出洋蔥等雜質，把煮好的紅酒再次放入鍋中，加入牛高湯塊調味，攪拌至沸騰後勾芡離火。放入黃油，攪拌至黃油完全融化，這樣一份可口濃鬱的紅酒汁就做好了。
把牛排擺盤裝好，放入一些蔬菜點綴，淋兩大勺紅酒汁，就可以上桌了。牛排鮮嫩美味，表面略帶一點點焦脆的口感，內裡柔軟多汁，噴香誘人。紅酒汁的味道特殊且濃鬱，為牛排增加了不一樣的風味。
要點：1.脂肪含量多的牛排適合煎熟一點，雪花均勻的牛排五成熟會更柔軟可口。
2.煎牛排一定不可以只用黃油，黃油的熔點低，只用黃油煎牛排會使牛排很快煎糊。
3.傳統的牛排做法只翻面一次。如果您不能熟練控制牛排成熟度，可以每隔40秒翻面牛排一次。
4.牛排出鍋休息的步驟很關鍵，如果有條件，可以放在保溫箱中休息。建議休息時間不低於五分鐘，畢竟牛排的精華就在於它鮮美的汁水，沒有汁水的牛排是失敗的。
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