在浙江台州，天台的糯米蛋糕，在台州所有的糕點裡，是最為香甜軟糯的一種。在那些四星五星酒店裡，糯米蛋糕通常被寫成「水晶蛋糕」，不過實在的天台人，左一聲右一聲還是叫它「糯米蛋糕」，一點不玩虛的。所謂的「糯米蛋糕」，從字面上也可理解，是用糯米粉加上雞蛋、白糖做成的。如果換成上海人或者別的什麼地方人，因為這糯米蛋糕看上去像羊脂白玉，沒準會叫成白玉糕或羊脂糕。依我看，叫什麼不要緊，好吃就是硬道理。水晶蛋糕是台州三糕之一，也是天台筵宴上最富特色的點心，因它不用麥粉而用糯米粉製作而成，又稱「天台糯米蛋糕」，深受當地人們的歡迎。
第一次吃到天台的水晶蛋糕的時候，覺得此糕只應天上有，細膩、柔潤、甜糯、溫潤，簡直不知用什麼詞形容好。我個人覺得，不管什麼樣的人，不管怎樣堅硬的心，吃了天台的水晶蛋糕後，一顆心也會變得柔軟起來。水晶蛋糕是用糯米粉、雞蛋、白糖三種原料按相等比例拌和製作。三斤原料，可以做三斤水晶蛋糕。製作的關鍵是要將雞蛋打攪得相當成熟，用手打攪需幾千下。這樣，蛋糕才會「發」。吃起來既香又糯又滑，口感十分好。
天台水晶蛋糕與西式蛋糕有很大不同，材料非常簡單，只需糯米粉、雞蛋、白糖三種原料即可，其他配料可依據喜好酌情加入，不需要任何添加劑、色素等，千百年來其製作工藝基本沒有變化，完全靠手工製作，為東方傳統手工蛋糕的代表。西式蛋糕除了香味，口感松松垮垮的，遠不及天台水晶蛋糕的香糯。水晶蛋糕的特點是香、軟、甜。冷熱都可以吃，更適宜於冷吃，而且不易變質，便於攜帶。
水晶蛋糕的製作工藝非常簡單，在家鄉基本上家家戶戶都會做。這款蛋糕的製作要點在於打雞蛋，一定要順著一個方向打，然後時間一定要打到位。還有蒸的時候一定要用大火，加入糯米粉和白糖攪拌均勻後入屜蒸熟即可。如今台州天台逢年過節、拜壽喜宴，家家戶戶都會做水晶蛋糕，意取「蒸蒸日上、步步登高」，以慶吉祥！台州天台的水晶蛋糕，不用麥粉而用糯米粉製作而成，香甜軟糯！小夥伴們，你吃過台州天台的水晶蛋糕嗎？