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前幾天晚上出去辦些事，路過我們這的一個夜市時，遠遠地看到一個店門口排了十幾米長的隊，在買什麼東西，作為我也是對美食比較好奇，走近一看原來是在賣網紅脆皮五花肉卷，沒想到一片片五花肉都能弄得這麼火。
不知道大家吃過這個沒？我買了一份，你別說，吃著還真好吃，那口感吃一次就會忘不掉呀！特別是五花肉經過炸制，以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，真是一絕。一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。這是一道頗為網紅的菜。最近非常流行吃這個。這個難就難在這個皮子要怎麼酥脆了。
這個非常好吃，配上餅和大醬啥的，吃起來更是有滋有味，怪不得這麼多人喜歡吃那，眼下豬肉這麼貴，也沒能擋住人們對她的熱情，這倒讓我想到，有時候做一樣美食，只要味道好，有特點，還是不愁生意的，哪怕價格貴那麼一點點。
下面那，我們就來說下，這個脆皮五花肉卷到底是怎麼做的，首先還是準備所需食材：
醃料：廣合腐乳1000克，王致和豆腐乳10塊，白糖450克，調味粉250克，高度白酒100克，廣東米酒200克，雞蛋1200克，嫩肉粉35克。
混合粉料：糯米粉40克，澄面1000克，脆炸粉200克，生粉200克。
輔料：小蔥段40克，紫洋蔥條，烤鴨餅或者白面煎餅，黃豆醬或雞蛋醬。
雞蛋醬的製作：取黃豆醬用清水稀釋，雞蛋翻炒熟以後加入，接著加入適量青椒段，小蔥碎即可。
製作方法：取五花肉20斤，切成大長片，先加入醃料抓板均勻醃製5-8小時，再加入混合粉拌勻，撒上色拉油，封保鮮膜保存。
成品製作：油溫五成熱，炸透炸熟撈出，六成油溫復炸至酥脆。烤鴨餅放入蔥段，蔥條，炸好的五花肉片，黃豆醬即可。
重要提示：文中所示調味粉，為本店自製，對炸串的味道至關重要，感興趣的朋友請點擊上面連結：兩種餐飲萬用調味粉料製作，超級簡單，看完就會，助力你的餐飲味道更進一步。
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