脆皮五花肉技術
配料醃製方法
1、麻辣鮮香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
2、五香味
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用，即可。
調料油製作： 白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
烤制步驟
1、烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達到100度時，即可開始掛肉入爐，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190度。
註：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
2、烤皮
肉麵烤制20分鐘後，掀蓋將肉麵快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160度，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小（留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度），火大掀起蓋。
註：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。
3、爆皮
20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮狀態而定）已基本全部烤好，即可出爐，
註：如若有個別肉皮沒烤開，此時克繼續放入爐內烤制2-3分鐘，即可。