獅子頭無疑是淮揚菜系中一道獨具特色又有典故的傳統菜，獅子頭的揚州話又叫「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」。說獅子頭必先說淮揚菜的歷史，作為四大菜系之一的淮揚菜，它是東南亞第一美食。淮揚菜始於春秋時期，繁榮於隋唐，興盛在明清時期。淮揚菜之所以這樣受到歡迎，皆源於其對烹飪技巧的嚴格要求，口味集南北特色，食材選擇考究嚴格；製作精細，格調高雅；而且講究食材雕刻技法，形成清新寧靜之感，使之菜品呈現優雅別致的風格。
到了唐代，經濟不斷繁榮，朝中官宦權貴們也都開始講究飲食，對美食的追求不再局限一般菜餚了。有一次，郇國公韋陟宴請賓朋，府中的名廚韋巨元就做上來揚州的這四道名菜，再伴以當時稀有的山珍海味、水陸奇珍，令在場賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭，令在場賓客連連叫絕。這時賓客們也趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」眾人聽後一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
當然獅子頭只是這道菜的統稱，至於做法也是有多種，比如清蒸獅子頭、紅燒獅子頭、清燉獅子頭。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、蛋清等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，到了現在人們自己在家中做這道菜時，覺得油膩完全可以選擇瘦肉多肥肉少的比例來做，口感一樣很好，不妨看我前幾日剛做的清燉獅子頭如何。自認為做獅子頭的關鍵就是肉末是小丁而非肉泥，肉丁一般像小麥粒那樣大小最好。那天我在超市就是買的肉絲，因為那種絞肉機很容易就會把肉絞成肉泥，只是再讓他們把肉絲放絞肉機裡絞了兩次就成肉粒了，回來再稍微拌勻就好了。另外那些需要拌入的蔥姜我是放到蒜臼子中搗成泥之後加入的，這樣的獅子頭吃起來能聞到蔥姜味而吃不到蔥薑末。
主要材料：五花肉粒、青菜
其他輔料：蔥姜、蛋清、澱粉、山藥少許、料酒、胡椒粉
食材簡單處理和準備：把買回來的五花肉粒倒在砧板上稍微再沾一下，防止有肉絲沒絞到的；把蔥姜放蒜臼子中搗成泥，這也是關鍵哦！把青菜清洗乾淨備用；把一小節山藥拍成泥備用；一個雞蛋清和黃分離備用；準備一個乾淨的湯盆和敞口砂鍋，湯盆用調料、砂鍋用來燉獅子頭。
具體步驟：
1、把沾好的肉放湯盆中，倒入蛋清、山藥泥、搗好的蔥姜順時針攪拌，攪開後加少許鹽、料酒和澱粉胡椒粉再順時針使勁攪動，直到肉粒起了黏性抱團為止。
2、在砂鍋底部鋪上一層青菜葉子，這時開始團獅子頭放進去了，其實團這個獅子頭還是比較講究的，團不好就散了。先把獅子頭料大致均分幾份，兩手心蘸水後拿起其中一個獅子頭在兩手之間來回不停的團，這樣獅子頭會越來越緊實，團好的獅子頭放進砂鍋青菜上，剩下幾個以此類推。
3、用一勺子緩慢接水續入砂鍋中，當然放高湯更好，切不可直接倒在獅子頭上不然會被衝散的，水沒過獅子頭為準。
4、開大火燒開然後轉小火慢燉，至少40分鐘即可。
5、出鍋前放入幾顆青菜略煮，最後關火盛出獅子頭，擺上青菜點綴，澆上燉湯即可。
這樣做出來的獅子頭非常鮮嫩還不油膩，也不費事，各種營養也比較均衡，老人小孩都適合享用哦！各位感覺我做的清燉獅子頭還行吧！可以關注、點讚、分享一同交流體驗哦！
作者：嘆人生1