有人說，不會做沒有肉的紅燒肉。今天我就來證明一下，這玩意並不難做！
先上原料
主料：冬瓜、杏鮑菇、豆腐（要質地硬一點的北豆腐、柴鍋豆腐、木棉豆腐、老豆腐都可以，以免做的過程中碎掉）
配料：八角、桂皮、肉蔻、冰糖、蔥姜（拍的時候我忘記切了）、料酒、黃豆醬油（生抽+老抽1：1也可以）、蠔油、腐乳汁（這裡為了提味，但如果要做出來的肉紅紅的，紅曲米效果更好，腐乳汁太鹹了不能多放）
切記不要放鹽，因為配料已經夠鹹了。
把原材料改刀切厚片準備組合，這裡冬瓜=肉皮，豆腐=肥肉，杏鮑菇=瘦肉，咱們來組合一個五花肉~為了更好的契合食材，準備一點幹澱粉，豆腐水份大，兩面都粘上幹澱粉慢慢也變成溼澱粉了，用來更好的組合食材。
五花肉公式：杏鮑菇+豆腐（兩面粘澱粉）+杏鮑菇+豆腐（兩面粘澱粉）+冬瓜=瘦肉+肥肉+瘦肉+肥肉+肉皮
鏘鏘~組合好就是上面的樣子，一共做了10塊，用了10片冬瓜、20片杏鮑菇、20片豆腐。
其實澱粉粘連性已經很好了，但為了燉煮的時候不散，肉塊還是用馬蓮（就是包粽子的時候系扣的那個草）或者棉線捆一下，我這裡是用的馬蓮。
以上準備好就可以煮啦~
起鍋倒底油，最小火，把冰糖放進去慢慢炒化。
把肉倒進去翻炒上色。
炒的同時把八角、桂皮、蔥姜、肉蔻倒進去一起翻炒。
加入料酒、醬油、蠔油、腐乳汁繼續翻炒，然後加入清水燒開。
用筷子整理肉肉，冬瓜衝下，為了更好的上色。中火燉5分鐘，然後翻面燉2分鐘，大火收汁。由於過程中食材的收縮，我的馬蓮到後面散掉了，不過幸虧澱粉給力才沒成片兒湯。
出鍋後的成品像不像紅燒肉。味道也有點像呢~家裡光線問題，其實沒有這麼黑，顏色還是可以的，有空你們自己嘗試吧~