揚子江打造武漢端午專屬味道守護城市靈魂

2020-12-22 手機鳳凰網

原標題:揚子江打造武漢端午專屬味道守護城市靈魂

「芝麻綠豆糕,吃了不長包」,端午裡,武漢人家家戶戶都少不了綠豆糕、芝麻糕,它們是我們這個城市的專屬味道。

然而,由於受到流行地域性的限制,在江城,綠豆糕、芝麻糕人見人愛,在全國烘焙行業的產品評比中卻鮮有作為,只能「城裡玩」。

2012年,第八屆中國粽子文化節,武漢揚子江乳業食品有限公司綠豆糕一鳴驚人,奪取了特等獎。這是武漢產的綠豆糕首次在全國獲得大獎,從此,這個武漢人多少年來引以為豪的地方名產,開闢了新時代。此後,幾乎年年都站到行業的最高領獎臺上。

「這個獎沉甸甸呵,表明武漢的傳統食品衝出了城門,得到全國行業的承認。」武漢食品烘焙行業的一位專家稱。

揚子江,「湖北老字號」,「非遺」技藝擁有企業,在對老味道的傳承中守護城市靈魂。

手工製作,古法原香,揚子江綠豆糕、芝麻糕生產車間藏匿了太多的秘密。綠豆是「綠色金子」的東北綠豆,芝麻產孝感、雲夢,原材料的生產沿用傳統的方法,從一顆綠豆、一粒芝麻變成綠豆糕、芝麻糕都在車間完成。幾近消失的綿白糖是綠豆糕、芝麻糕味道制勝的最大秘碼。歷經擀、折、打、壓、包等工序,綠豆糕、芝麻糕在揚子江出落得分外香美,讓人相見恨晚。

近幾年,「揚子江」推出了面向時尚人士的臺式紅豆糕。它採取了先進的洗沙、製漿工藝,利用離心技術將影響口感的大顆粒纖維素等離心除去,再用傳統炒沙工藝,將紅豆漿與色拉油、白砂糖慢慢攪拌翻炒,將蛋白質、澱粉等顆粒分子磨的更圓潤,烘託出紅豆沙滑潤綿軟的口感,一粒小小的紅豆得到升華。

文/恬恬

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